意大利玛格丽特小饼干
玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。也正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
用料
低筋粉 | 100g |
玉米淀粉 | 100g |
黄油 | 100g |
熟蛋黄 | 2个 |
盐 | 1g |
糖粉 | 40g |
意大利玛格丽特小饼干的做法
煮两个水煮蛋,取其蛋黄。
黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发。打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈蓬松状。
把蛋黄放在筛网上,用勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
加入打发好的黄油中拌匀。
筛入低筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀,揉成面团。
揉好的面团应该是略微偏干的,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
取出冷藏好的面团,先室温放置几分钟,使其稍微回软,方便揉团。把面团分成大小相等的小剂子,比汤圆略小一些。和做小圆子一样,轻轻揉成小圆球。
将小圆球均匀的摆放在烤盘上(每个之前保留一定距离),用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。力度不要太大,周围像花瓣一样裂开就行。以防按散或中间过于薄,烘烤时容易出现中间烤焦周围还没烤熟
烤箱上下火160度预热,将烤盘放入中上层,烘烤15分钟,可以看到边缘稍微焦黄即可。这里要注意的是:烤饼干时,最后几分钟一定要在旁边看着,发现饼干上色后要马上取出,以免上色过深。
刚取出的热饼干不脆,放凉后是酥脆的。
小贴士
1、关于煮鸡蛋。煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水中浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。然后煮大约8分钟捞出,放入凉水中冷却。煮到这个时候的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
2、关于面团冷藏的问题:根据季节和家里的温度,如果室温低,也可以不冷藏。冷藏后的面团能稍微干硬一些,用拇指按的时候更容易出现漂亮的裂纹。
3、关于揉面团。为打发黄油方便,一般选用大小合适的容器,用此容器整理面团不方便,你可以把所有材料搅拌均匀后倒在大号硅胶垫上,用手抓捏成面团。我就是这样做的。还有关于冷藏后的面团比较干硬,分成小剂子后不太容易揉成圆球状的问题,告诉你我总结的方法:要边捏边揉,会比较容易成型。这个是需要一点点耐心的。
4、关于烤箱温度和时间的设置问题。这个得根据自己的烤箱实际操作,不一样的烤箱,温度和时间的设置也是不一样的。我上面所说温度和时间是根据我家烤箱来说的。
原文出自:健康大部落
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