高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
添加了杏仁粉的饼干胚酥松,香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓,还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方,好吃不只一点点b( ̄▽ ̄)d
一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香,制作简单的黑芝麻饼干:
大大饱足感的满满开心果饼干:
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~
用料
配方可做酥饼15块。 可使用有盐黄油,省略盐即可。 | |
无盐黄油 | 65g |
盐焗杏仁 | 25g |
蔓越莓干 | 25g |
全蛋液 | 15g |
下面材料放一个碗里 | |
低筋面粉 | 70g |
泡打粉 | 1/4小勺(1g) |
下面材料放一个碗里 | |
玉米淀粉 | 15g |
杏仁粉 | 15g |
糖粉 | 30g |
盐 | 1/8小勺(0.5g)就是一小撮 |
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法
注意:
1.黄油务必软化到位,打蛋头可以轻松戳入即可,。
如果来不及软化,可以微波加热,每10秒取出直到变软为止。
2.此配方可使用手动打蛋器操作,
分3-4次加入鸡蛋,搅拌至完全融合即可。
3.如果使用生杏仁,请提前烤熟。
黄油低速打散。加入糖粉,盐,玉米淀粉和杏仁粉(不用过筛)
用刮刀大致拌匀。
用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。
低速打散糖粉结块。
加入全蛋液。
中速搅打至蓬松。
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。
盐焗杏仁剪成3-4段。
(为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸?
因为:1,杏仁比开心果硬,这货不好砸。
2.分量比较少,剪刀快准狠。)筛入低粉和泡打粉。
从四周向中间压拌,避免干粉溢出。
直至完全融合,没有干粉。
整形:
撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
双手四指压下四角。将面糊填入模具。
(配方只能填满一半,如需大量操作,请翻倍)将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上,再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
清理完保鲜膜,再次盖回去。
双手成90º角,整形成长方体。
翻转整形底部。
把饼干条翻个面,塞回去。拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。
“只有一个木框要做一打饼干”的解决方法。
取一平盘(或者像我一样把烤盘倒扣)。
翻转木框,像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置,轻轻提起。
拉起木框后就不要再移动了。如有时间,冷藏4小时以上(过夜最佳)至面糊结实。
如果急用,可冷冻半小时后取出使用。
取出切片前预热烤箱至160℃。
烤盘铺硅油纸备用。将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。
四周蘸上砂糖。
间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。160℃,中层,烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。
如果没有上色,烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色,注意杏仁不要烤的太黑,切勿烘焙过度。
完全晾凉后就可以开动啦~
小贴士
饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉,香酥更佳。
可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干,杏仁可以换成各式坚果。
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