入门级烘焙之 蔓越莓饼干
做烘培也有好久了,最近老公很喜欢吃蔓越莓饼干,做了一罐子又一罐子,蔓越莓饼干属于入门级烘焙,简单又好吃,只要认真就可以百分百成功,虽然算是老生常谈但还是想分享一下这个好吃又营养的蔓越莓饼干
我最近做的饼干用的是君之的方子,我用了翻倍的量做了两大盘子,大概四十多块,
我的饼干大小一致的秘诀就是用一个模具,嘻嘻,整形毫无难度
用料
低筋面粉 | 230克 |
蔓越莓干 | 70克 |
全蛋液 | 30ml |
黄油 | 140克 |
糖粉 | 120克 |
入门级烘焙之 蔓越莓饼干的做法
黄油室温软化,是软化不是液化哦,软化很重要,一块黄油室温到用手指很容易按一个坑的状态,你懂的哈。
软化好的黄油加入糖粉,用刮刀拌匀就可以了,或者用手动打蛋器都可以,就是让黄油吸收糖粉不需要把黄油打发的,软化到位的黄油很容易吸收糖粉
加入全蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀,看不到蛋黄液就可以,很快的,不需要打很久哦
加入切碎的蔓越莓干,用刮刀拌匀
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,按照图片里的样子一手扶住搅拌盆,一手用刮刀由上往下切拌,转动一下搅拌盆,继续由上往下切,就这样切拌几十下就可以看到黄油团在包裹面粉了,然后再切拌加压拌的手法到看不到粉,这里用切的手法是为了减少面粉起筋哦,面粉起筋饼干会不酥脆,这也是为什么原料一样,做出样子一样,口感不一样的原因,手法很重要
做好的面团用保鲜膜包裹辅助正形成长方形条状,我买了一个模具,这样能保证做出的饼干大小一致,也方便整形,没有模具的可以用保鲜膜包裹面团后整形成长条即可。整形好的面团放冰箱冷冻一小时,是冷冻
冷冻后的面团切成厚约七毫米的块状,烤箱预热160度,上下火,20分钟,我习惯在十分钟的时候把烤盘拿出来调转一个方向,防止左右受热上色不均匀,到最后多观察颜色变化,因为每家烤箱脾气不一样,按需自己调节一下时间。
出炉的饼干晾凉后可以装入密封罐保存,做出来很香 也比较酥的。
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