无糖黄油卡通饼干
综合好几个食谱精华记录,外加第一次做失败总结。
用料
无盐黄油 | 70g |
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 半个 |
上下管180度预热 | 烤12分钟 |
无糖黄油卡通饼干的做法
1.提前一天将黄油拿至冷藏室解冻。
做前1小时拿至室温软化。
黄油软化最佳状态。用刮刀能轻易拨动,很软,很软,似牙膏,但不是油水分离。2.电动打蛋器打发至羽毛状,分两三次加入打散的蛋液。每次都要完全融合再添加下一次的。
上图为打发黄油最佳状态。
上图为第一次失败案例,不够湿润。下次可以多加些鸡蛋液。参考加入蛋液后的黄油,湿润蓬松顺滑。
3.筛入2/3低粉,剩下的1/3看状态慢慢加入。像做戚风蛋糕的手法翻拌,边按压至拨开无干粉,但不要过度搅拌。
带一次性手套捏成面团即可,不了过度揉捏。面团湿润为佳。
上图为食材案例,太干,掉酥。有点像做蛋黄酥时的油酥了!(失败原因:面团太干,没有粘合性。)
成功面团状态如下图最佳。
4.放冰箱冷藏1小时。为之后好塑形。可以用彩色蔬果泥,代替等量鸡蛋液。做出彩色饼干。
状态如图最佳。
5.擀成2-3毫米厚面片。模具压出图案,大小薄厚一致。
可以先提起压图模片,再用压图模片将饼干推出压形模具。
以上配方量,30L烤箱烤盘,能放15块5×6厘米佩奇饼干。
还剩了一块面,切成条,放烤盘侧面了。参考
参考
180度提前预热5分钟。烤12分钟。
看表面上色情况,如没上色可以多焖一会。图片为失败案例。
表面不太平整,有的地方鼓起分层,超级油,烤的时候都能听到滋滋冒油声。太酥,稍用力就碎成渣。宝宝都不能自己拿着吃,因为一拿就碎。
味道还是不错,虽没有糖。入口即化(ಥ_ಥ)太粉,太干。
失败乃成功之母嘛。再接再厉。于是某天我又用植物油试做了一下曲奇,哈哈超好吃。手法技巧也精进了些。多多试炼,融会贯通嘛。给佩奇穿上衣服,可以用头发夹板封口。
我的是最低档160度,预热后,即可断电。放一会待温度降低一点后,轻轻夹一下就好。不然会卷边,就不好看了。可以用一个废旧稍厚的塑料袋试温。包装袋尺寸,一个紧致些,一个偏宽松。
参考
做的时候太黏,可以放点干面粉。
彩色果蔬泥:红心火龙果泥,蓝莓泥,青菜泥,胡萝卜泥,南瓜泥……
坚果粉的做出来估计也好吃,下次试试。参考
小贴士
面团做多了,或者来不及烤,可以装保鲜袋放入冰箱冷藏,一个星期内做都可以。
如冷冻可保存一个月之久,烤前一天拿至冷藏室解冻。不可室温解冻,会影响饼干成型效果。
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