基础卡通黄油饼干(附:可可黄油饼干配方)
很基础的、简单的黄油饼干,综合了下厨房喜欢的厨友的方子,因为不喜欢太甜,调整了一些食材用量,在此将用量记录下来,以备后用。
用料
以下是基础黄油饼干用量 | |
黄油 | 100g |
糖粉/细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 1个(去壳后约50g) |
低筋面粉 | 220g |
盐 | 一小撮 |
以下是可可黄油饼干配方 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 65g |
牛奶/淡奶油 | 45g |
低筋面粉 | 205g |
可可粉 | 15g |
盐 | 一小撮 |
基础卡通黄油饼干(附:可可黄油饼干配方)的做法
黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。糖粉可以用粉碎机打碎细砂糖,没有条件的,细砂糖也可以,多搅拌至没有大颗粒。对饼干成品表面光滑度要求高的朋友,还是用糖粉为好。
打发黄油至黄油发白、羽毛般状态。黄油打发后做出来的饼干更酥松,适用于一般要求的饼干,也有不打发黄油的,多见于糖霜饼干的饼干底制作。
将鸡蛋打散,分几次少量的加入黄油糊中。加入蛋液后打发过的黄油会成豆花状,没有关系,继续打发,等黄油糊细腻后再加下一次蛋液,最后黄油蛋黄糊的状态是光亮细腻的。
用手捏一小撮盐加到低筋面粉里,将低筋面粉筛入打发好的黄油蛋黄糊中,用切拌、压拌的方法将面粉和黄油糊混合均匀,揉成面团,均匀没有干粉成团即可,不需要光滑油亮。用保鲜膜裹好,放冰箱冷藏30分钟左右,可以松弛面团,而且因为黄油很多,面团很软,冷藏一下更好擀。
开始擀面团、切饼干了。擀面团时最好隔着保鲜膜、油纸或者高温玻璃纤维布擀,这样饼干不容易粘在擀面杖和台面上,烤出来的饼干也很光滑。我通常在台面上垫一层高温玻璃纤维布,面团放上去,再盖一张高温纤维布,然后擀。厚度根据自己喜欢吧,薄的容易熟口感偏酥脆,厚的形状更平整口感更浓郁。
烤箱预热170度,上下火,烤箱中层,大概20分钟,我的用的小饼干模具,只用了15分钟。根据自己的厚度自由调整,闻到烤箱里传出来的浓郁黄油香以后就要注意了,看紧一点儿,不要烤糊或者上色过深,一般饼干边缘泛黄就熟了。
下面是可可黄油饼干做法,与基础黄油饼干不同的是不打发黄油、用牛奶或淡奶油替代鸡蛋液。做法更简单。软化的黄油加入糖粉搅拌均匀,倒入牛奶或者淡奶油,筛入盐、可可粉、低筋面粉混合物,切拌加压拌,至没有干粉、均匀成团状态就可以了。可可面团会比黄油面团干硬,放常温松弛都可以的,然后就是切模和造型、烤制啦。跟基础黄油饼干一样。
我还用这两种面团做了羊和狮子的造型,参考了@晓廷爱烘焙、@樱桃妈5820的方子,有兴趣大家在下厨房搜一下。都是很详细的方子,好操作。
小贴士
1、我觉得自己算很不喜甜了,这个糖量可以接受。我用的可可粉浓度比较高,会苦一些,所以可可面团的糖粉比基础面团多加了10g糖。喜甜的朋友自己调整糖量,黄油饼干还是挺好掌控的,东西多一点少一点,都OK的。
2、一份的量其实已经可以做很多的饼干了,如果你想两种面团都做,但是家里消耗量又不大,可以考虑每份量都减半。
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