珍妮黄油曲奇 酥到掉渣了
用料
低筋面粉 | 135克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 48克 |
黄油 | 125克 |
盐 | 1克 |
珍妮黄油曲奇 酥到掉渣了的做法
首先黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了,(最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就 是黄油融化太多,最后也会影响曲奇花纹的)最后曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄 油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦
把盐放进去,配方的量是1g,如果称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油稍微 打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发
把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记住哦,是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必 须分次!
接着把1个鸡蛋分两次用打蛋器最低档混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边
低筋面粉过筛分两次加进去,继续用最低档位混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,看不见干粉就马 上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失
然后准备一个比较厚的裱花袋,其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不 足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴用大号的8齿
挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,一般我预热的时候,烤箱是长通的状态,因为我不知道我送 进去烤箱之前需要用多久的时间,必须确保烤箱在用之前温度在150度
开始挤曲奇了。面糊分2次,这样会更容易挤出来的哦
满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约35分钟,大家还需要 根据自家烤箱的情况来调节
曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可 以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。
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