珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣
好久没做曲奇,今天烘烤一盘给宝贝们当点心。之前有朋友说用这个方子烤的时候化成水,珠妈有些纳闷,大概还是中间的处理过程有些问题,视频记录制作过程,分享给想尝试珍妮曲奇的朋友们。珍妮曲奇,一款颜值和美味兼备的小饼干,下午茶☕️配一杯清咖,绝美😋
用料
黄油 | 125克 |
糖粉 | 33克 |
低筋面粉 | 63克 或 70克(看第一步说明) |
高筋面粉 | 62克 |
玉米淀粉 | 24克 或 15克(看第一步说明) |
奶粉 | 16克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 2-3滴 |
珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣的做法
准备如上材料。低粉、高粉、淀粉、奶粉称好混合均匀=混合粉。牛奶不要冰的就可行,加热至手温更好。说明一下:珠妈今天没有玉米淀粉了,只用了15g普通淀粉+70g低粉,有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉,其他粉重量不变。 如果想做巧克力,抹茶或者其他口味曲奇,将方子里的低粉换10g可可粉,或者5g抹茶粉等即可。
黄油充分软化,压一压软软的泥状。但是千万不能化成水,冬天可以用吹风机吹一吹表面
加入糖粉,打蛋器一档打发,不要过度打发
加入牛奶,打匀,划几圈(10圈左右)水油融合就可以了,千万不要过度打发加油,会影响挤出来曲奇的花纹
加入食盐、几滴香草精,打匀,还是划几圈即可
刮刀将黄油挂到盆中间位置
混合粉过筛加入黄油
慢慢翻拌,开始感觉比较干,不要着急,过会就润了
拌到没有明显干粉,压刮细腻。不要过度搅拌,免得起筋。注意拌的手法始终是:翻拌+切拌+少量压刮
珍妮花嘴放入裱花袋
裱花袋放入杯状容器,将拌好的曲奇泥全部装入裱花袋
先用手往前捏一捏,再用刮板轻轻将曲奇泥推到裱花袋前端
推荐这种马卡龙烤盘,挤曲奇有坐标,烘烤不需要油纸不粘盘
开始挤曲奇,花嘴垂直烤盘挤出曲奇泥,变挤边画圈向上提起一点点,画5圈左右
全部挤好
好久没做有些挤歪了😜
烤箱上下火150度提前预热10分钟,曲奇放进去
上下火150度烤5分钟后,已经定型了,花纹明显几乎没塌陷,温度转为140度再烤25分钟,个人烤箱脾气不同,珠妈的烤箱温度偏高,自己根据经验调节吧。如果温度低烘烤时间适当延长,也不少人130度烤45分钟就是这个道理
还有3分钟的时候,颜色已经变深了
叮!出炉,找个挤得美一点的拍张照
集体照
还是热的,迫不及待测试捏一个。建议放凉后再吃,绝对掉渣,香的停不下来。友情提醒,曲奇热量不低,易胖体质要管住嘴哦😊
罐装密封1-2周没问题
小贴士
❤️珠妈今天没有玉米淀粉了,只用了15g普通淀粉+70g低粉,有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉,其他粉重量不变。 如果想做巧克力,抹茶或者其他口味曲奇,将方子里的低粉换5g可可粉,抹茶粉等即可。 ❤️做曲奇提前做好准备,特别是新手,免得手忙脚乱。提前软化黄油,提前称好高粉、低粉、奶粉和玉米淀粉并混合好;提前准备好裱花工具;提前预热烤箱等。做之前流程看一遍,把能准备的都准备好的都准备好
❤️加奶分2-3次,每加一次后打匀,水油不融合,烤过久塌陷,塌陷就不谈纹路了
❤️蛋,奶或水至少是常温,最好是35度左右,太冷会让软化的黄油凝固,水油不能融合烤过化成一滩水也是可能的
❤️打发黄油的时间千万不要过长,打发久了纹路肯定不清晰
❤️还有其他问他随时交流吧
-
布朗迪食谱做法大全,超简单的布朗迪做法步骤
布朗迪(Blondie)无论是在模样还是口味上,都像是布朗尼的兄弟,其最大的特征,就是加入了黄砂糖烘烤成褐色的外观。除了牛奶巧克力以外,还可以加入各种不同的食材,展现出多样化的美味。─《每天都是饼干日》P134第一眼看到这个饼干就决定一定要做,看到100g黄油的量最初是...
-
朗姆葡萄椰蓉饼干(烤箱制作,味道超赞)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一款有趣的手工整形饼干,味道超级的赞!浸过朗姆酒的葡萄干,风味十足,再加上椰蓉可可的香味,真是魅力不可阻挡!吃起来口感丰富,值得一试!!用料低筋面粉85克黄油50克葡萄干30克朗姆酒适量椰蓉35克细砂糖50克可可粉4克低筋面粉90克细砂糖30克黄油40克鸡蛋1个朗姆葡萄椰蓉饼...
-
低糖椰子华夫饼的做法和图解,低糖椰子华夫饼怎么做更好吃
为了吃馅儿存在的用料椰子粉5克鸡蛋1个泡打粉2克黄油适量奶油奶酪适量低糖椰子华夫饼的做法鸡蛋打散,加入椰子粉混合均匀,加入泡打粉混合均匀,模具刷油,倒入面糊,200度烤10分钟脱模放凉,抹上奶油奶酪小贴士稍微有点干,加馅儿就好了...
-
酥酥哒曲奇食谱做法大全,超简单的酥酥哒曲奇做法步骤
用料软化黄油160g牛奶40g细砂糖80g香草精适量低筋面粉200g杏仁粉40g酥酥哒曲奇的做法牛奶+细砂糖在锅里加热,蒸到烫手就可以了软化黄油用电动打蛋器打发,至颜色发白,膨胀,变轻盈牛奶糖水份3次加到黄油中,每次都要等黄油充分搅拌均匀才可以低粉面粉过筛,杏仁粉无需过...