零失误酥到掉渣的黄油曲奇
看tinrry老师下午茶系列就跃跃欲试,真的酥得没sei了~~~
用料
无盐黄油 | 150g |
低筋面粉 | 130g |
细砂糖 | 45g |
蛋黄 | 1个 |
炼奶 | 适量 |
香草精 | 1g |
盐 | 1g |
零失误酥到掉渣的黄油曲奇的做法
准备原料
软化黄油
黄油必须软化到软膏状,用刮刀可以轻易拨开就差不多了。
注:不能用太高温度加热,化成液体会导致最后曲奇的花纹消失。但软化不够最后会导致面糊过硬挤不出花。黄油的软化至关重要,记住哟~∠( ᐛ ”∠)_加入盐
用电动打蛋器中速把黄油稍微打发微微变白,不要打太发,会导致曲奇最后纹路不清晰哦。分2次加入细砂糖,稍微用打蛋器搅拌几圈到看不到明显颗粒就停下,不要搅拌太嗨~必须要分次!记住!背住!
加入蛋黄&香草精
继续用打蛋器最低档把蛋黄和香草精混匀进去
-注:香草精和盐都是用来调味的,这样曲奇问道就不会只有甜味那么单调啦~~会有一丝丝的咸和香草味,(突然哼起香草吧噗是什么鬼~~~)加入低筋面粉
低筋面粉过筛分2次加入,记住分次哟~然后!用刮刀切拌混匀,拌匀到看不见干粉就马上停止了。切勿过度搅拌,面粉容易起筋,曲奇花纹就会消失了哦~~
准备一个裱花袋,可以用厚一点,硅胶,布的都可以。但你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的哦~
注:把口拧紧绕到中指或是食指后面,比较好控制力度,面糊也不容易“啪叽”从后面漏粗来!!(๐•̆ ·̭ •̆๐)挤花
裱花嘴离烤盘大概2cm,花纹比较好看哦~~烤箱上下火150°预热10分钟以上,然后中层烘烤25~30分钟。大家还需要根据自己烤箱来调节,这个时间不是绝对的。
注:怎么看曲奇熟没熟呢?可以用刀从中间切一刀,如果中间颜色和周围不一样就是还没熟的哦~开吃!
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小贴士
1.软化黄油至关重要哦
2.细砂糖不用加热融化
3.我做的是酥酥的口感所以只用了蛋黄,喜欢脆一些的可以放全蛋或是蛋清~~~
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