意大利国旗彩虹饼干Italy rainbow cookies，犹太人的餐后宠爱的甜点

彩虹饼干是犹太人常见的甜点，因为它们是美味的，是一款杏仁味很浓郁的甜点。20世纪初，来自东欧的犹太难民在纽约定居，他们也在有意大利人口的地区定居。 正是在这一点，犹太美国人才被引入彩虹饼干。 彩虹饼干是用黄油制成的，并具有白色，红色和绿色的意大利国旗状设计。
说它是饼干，其实更像是磅蛋糕口感。 (如果是做给你不太了解的犹太人吃，饮食文化不同最好把动物黄油换成植物黄油哦！）
此配方可以做一个6寸圆模

用料  

意大利国旗彩虹饼干Italy rainbow cookies，犹太人的餐后宠爱的甜点的做法  

1. 这就是杏仁膏
   在某宝上应该可以买到

2. 这种是盒装，好像还有瓶装的

3. 把软化的黄油和杏仁膏一起放进厨师机。杏仁膏掰成小块扔进去。（这一步我居然忘了拍照，还请谅解呢。）

4. 最后搅拌到完全混合成黏黏的团状。

5. 然后放入糖和盐，搅拌均匀

6. 然后鸡蛋把蛋白分离出来，单独放到一个无油无水的大碗的，待会儿会用打蛋器打发。蛋黄就直接加入到杏仁团里，继续用厨师机拌匀，直到蛋液完全吸收。

7. 完全混合好后，滴入几滴香草精，拌匀。

8. 最好筛入中筋面粉，厨师机中速拌到无干粉即可，不可以搅拌过度哦。

9. 这个时候可以打发蛋白了。

10. 蛋白打发到坚挺状态。

11. 分三次加入到面糊里，用橡皮刮刀/木勺切拌的方式混匀。

12. 这是加入蛋白第二次的状态。

13. 这是加入蛋白第三次的状态。

14. 拌好之后，最好是把所有面糊称重，这样你才能烤出同样厚度的饼底。分别分成3分，其中两份需要上色，一个绿色一个红色一个本色。

15. 调好色后，分别倒入3个6寸模具里面，模具你可以用方形，长方形等，都可以的，只不过不要太大的模具。（差点忘记，如果模具底不能活动的，就需要在模具底部垫上一层烘焙油纸。）

16. 烤箱要提前预热5分钟的，350华氏度175摄氏度，中层烤13-14分钟，记住不要烤太干了，带有一些弹性又完全不湿，就表明烤好了。

17. 烤好后，取出，留在模具里放凉，然后脱模，如果有不平整的，可以用锯齿刀小心的修整一下形状。之后先放红色那一片，在上面抹上一层任何你喜欢的果酱（正宗的是杏仁酱）放上本色那一层饼底，抹果酱，放绿色那层饼底（请原谅我又忘记拍照片）可以稍微抹后一点，吃起来口感更丰富。然后依次类推，在表面淋上融化的巧克力液，用勺子或者抹刀慢慢抹平。（巧克力微波炉高火30秒，加入后，用勺子搅拌至顺滑，如果还有颗粒就再加热10秒勺子搅拌，直到巧克力顺滑为止，加入融化的椰子油，搅拌至顺滑有光泽即可，淋面了哦。）

18. 淋上后，放冰箱冷藏30分钟，即可享用啦。

19. 这是客户要求的，做成生日蛋糕造型，也挺可爱的。