轻芝士蛋糕8寸奶油奶酪
记录食谱,方便以后使用😁
用料
奶油奶酪 | 260克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 40克 |
玉米淀粉 | 90克 |
细砂糖 | 70克 |
轻芝士蛋糕8寸奶油奶酪的做法
奶油奶酪,牛奶,黄油混合后隔水融化,搅拌至顺滑无颗粒。
玉米淀粉过筛加入奶酪糊,搅拌至顺滑。
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏。搅拌奶酪糊温度降下来,加入蛋黄,⚠️一定要温度降下来再加入蛋黄,以免蛋黄烫熟,搅拌好蛋黄后的面糊放入冰箱冷藏一小时左右,注重口感的宝宝可以过一下筛,口感更细腻。
趁面糊冷却的时候拿出8寸模具,裁剪好油纸,铺在模具里,备用,因为我们用的是水浴法,所以活底的模具外面要包2层锡纸,避免水蒸气从下面进去。
糖分三次加入蛋白,打发至有大弯钩,烤箱预热150度,冰箱里拿出面糊,取三分之一蛋白霜加入面糊翻拌均匀,⚠️不要画圈圈哦,以免蛋白霜消泡,把翻拌均匀的面糊倒入蛋白中继续翻拌,直到均匀。
烤盘加水,置于烤箱下层,将模具放在烤盘中间位置,150度90分钟,然后160度10分钟,烤好后在闷半小时,取出蛋糕放凉后放冰箱冷藏一晚口感更好。
取出蛋糕后不回缩就对啦,女儿说味道和山姆的一模一样😋😋
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