巧克力奇普曲奇(纽约时代周刊自己翻译版)
不是啥达人,但是这个菜谱是自己翻译的,不是从任何地方摘录的哦。
但是这个是蛮好的诠释,完全忠于原方,包含产量、准备时间、各种换算,和详细的TIPS
另外因为面糊加上巧克力最后面糊量未烤之前,大概有1800g!快四斤了…因为巧克力块就加了500克多!一斤一两!如果没有机械设备建议减半做!
巧克力块一定不能随意减少噢!不然就不是这个饼的风格了!
建议家庭吃减半或四分之一量制作。
【产量】18个(1.5打)13CM(5英寸)饼干
【时间】45分钟,加上约24-72小时的冷藏时间(最少24小时)
【想调整适合自己的口感详情参见】以科学的方式做完美的曲奇
用料
低筋面粉(蛋糕粉) | 240g(2cups-2汤匙) |
高筋面粉(面包粉) | 240g(1.6cups) |
苏打粉 | 1.25茶匙 |
泡打粉 | 1.25茶匙 |
海盐 | 1.5茶匙 |
无盐黄油 | 283g(2.5sticks) |
褐色糖(黄糖) | 283g(1.25cups/10盎司) |
白砂糖 | 227g(1cup+2汤匙/8盎司) |
鸡蛋 | 2个大的(带壳60-70g) |
香草精 | 2茶匙 |
黑巧克力(60%及其以上含量) | 567g(1.25磅) |
海盐 | 一点点 |
巧克力奇普曲奇(纽约时代周刊自己翻译版)的做法
将低粉、高粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛备用。
将黄油软化到室温的温度,将它与糖类混合,用打蛋器打发,至发白轻盈状态。
加入鸡蛋,一次一只。混合均匀后再加另外一只。
加入香草精后,加入粉类,到无干粉状态。
倒入巧克力块搅拌,分成100g一个的球!大致揉好!(如果你不先做这个步骤…冷藏后变硬要软化超久好久!手还会背巧克力扎的很痛!)
烤箱预热176℃,取100g(3.5盎司)高尔夫球大小,拍扁,中间要间隔大空隙!不然饼干会膨大!沾一起!撒一点点海盐烤18-20分钟,出炉后晾10分钟。
若为一个饼干用普通大小(1汤匙量)则烤12分钟即可。
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