薄饼干+布丁(完美用完4个蛋)
这个方子是两个别人的方子经过改动和组合而成的,目的是为了合理利用鸡蛋和少洗几个容器和打蛋器,建议先浏览完全篇再动手,不会手忙脚乱,饼干糊可能有些难处理成一片片,我觉得可以用勺子舀出一定量放入模具的坑位,用勺背铺开,再用刮刀什么的片状物刮勻,把多余的饼干糊移回去
用料
焦糖 | |
糖 | 80g |
水 | 20g |
布丁液 | |
牛奶 | 400g |
糖 | 35g |
香草精(可省略) | 几滴 |
饼干 | |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 30g |
奶粉 | 20g |
糖粉 | 55g |
面粉 | 50g |
薄饼干+布丁(完美用完4个蛋)的做法
烧焦糖,放入布丁容器
牛奶加入烧布丁的锅,加糖,煮到糖融化
打4个鸡蛋在锅里,再分出50g蛋白
打散鸡蛋后慢慢倒入牛奶,搅匀后过滤(多次)至顺滑装瓶,静置(据说能让布丁的气泡消掉,但好像没什么卵用)
先用10克糖粉打发蛋白至干性,放入冰箱备用(忘了拍),黄油加45克糖粉打发后加入淡奶油继续打发(不用清洗打蛋器,可以直接用刚刚装布丁液的锅)
筛入奶粉和面粉,搅拌均匀
分两次加入蛋白,温柔地拌匀
用瓦片模子(应该是这个名字)搞成一片片(可以另外用一张油纸准备好下一盘饼干,一盘出炉就赶快移到架子晾凉,移上下一盘)烤箱160℃预热,然后烤(我没有调时间,边缘上色就差不多可以了)
快烤完饼干的时候放一锅水去煮,最后一盘饼干烤完就刚好烤布丁,水浴,170℃35分钟
布丁烤完冷冻藏
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