网红長洲芒果糯米糍
“长洲糯米糍 ”全因长洲岛一间小店把普通的芒果糯米糍加以改良,进而成为香港的一大特色美食;长洲糯米糍每个都如手掌般大,里面还有一整片的芒果肉,从视觉上就已经很过瘾的样子。其实芒果糯米糍做起来很简单,而长州糯米糍因为裹着饱满壮硕的芒果肉,所以比较考验糯米皮的韧性,今天就教大家一个皮Q韧的方法,这样不用去香港,也能吃到好过瘾的长洲糯米糍了~
用料
分量(6~8个,视芒果大小) | |
舒可曼水磨糯米粉 | 200g |
舒可曼玉米淀粉 | 20g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 90g |
椰浆 | 300g |
手粉(糯米粉) | 60g |
好吃的甜芒果 | 3个 |
网红長洲芒果糯米糍的做法
糯米皮所需材料
舒可曼水磨糯米粉200g
舒可曼玉米淀粉20g
舒可曼烘焙细砂糖90g
椰浆300g
手粉(糯米粉)60g
好吃的甜芒果3个先把60g糯米粉开小火
大约炒5分钟,炒熟,一点点微黄
然后倒入容器中,放凉备用
倒入糯米粉
玉米淀粉倒入容器中
★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度,增加延展性。混合均匀
奶锅中倒入椰浆,加入细砂糖,开最小火
搅拌至糖融化,不需要煮开。
煮好的椰浆倒入糯米粉和玉米淀粉的混合粉中
搅拌混合均匀至无干粉的细腻状态。
为了更细腻,可以多过筛几遍。
准备一个蒸的容器,容器上涂抹一点植物油,防止粘连。
倒入过筛好的粉浆液。
包上保鲜膜防止滴水,放入大水烧开的锅里。
中火蒸15分钟,用牙签插入,如果插入没有粘连物就表示已经蒸熟。
取出,趁热用筷子顺着一个方向,快速搅拌大约3分钟,这么做是为了让皮更加Q弹,不能偷懒哦~
芒果去皮
对半切开
糯米皮放凉,取一小部分置于桌面,桌面放上保鲜膜,保鲜膜上也要涂抹一点植物油防粘,将糯米皮上面再盖上一层涂了植物油的保鲜膜,用擀面杖擀薄擀成芒果大小的尺寸,最后放一片芒果。
★放芒果时最好戴上手套,手不要直接碰触芒果,因为芒果直接用手碰容易出水,会导致你的皮失去黏性。
由中间开始包紧,再向两边,最后完全收紧,收口朝下。
芒果平的一面向下放置容易收口,但是表面容易不平整,芒果平的一面向上放置,收口不太容易,但表面光滑好看,大家按照自己的喜好来选择吧
最后将包好的糯米糍,放入炒熟的糯米粉中,裹上一层薄薄的粉,拍去多余的粉。
把包好的糯米糍放入冰箱冷藏1小时,口感更好。
入口后,先是被芒果肉充盈唇齿,多汁而甘甜,
接着是糯米皮又Q又糯,霸占整个味蕾
继续嚼,后调的椰浆味道就出来了,真是一味结结实实的香甜暴击。
小贴士
★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度,增加延展性。
★放芒果时最好戴上手套,手不要直接碰触芒果,因为芒果直接用手碰容易出水,会导致你的皮失去黏性。
★芒果的边缘建议最好用刀修下棱角分明的部分,这样包好后那个位置不容易破,图中我们第一次做所以没修,最后吃的时候棱角处的糯米皮很容易开裂,所以一定要注意这个细节哦~
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