糖霜饼干系列5:完美的糖霜饼干铺面
要想做出完美的糖霜饼干,光滑平整的铺面是必要条件。视频里演示了铺面技巧。
除了技巧之外还有几个要素:
1. 平整的饼干底:
见我的菜谱“糖霜饼干系列1:省时省力有平整的糖霜饼干底”
2. 饼干底整形和烤制:
参见我的菜谱:“糖霜饼干系列2:如何烤出平整光滑的糖霜饼干底”
3.皇家糖霜的制作:
参见我的菜谱:“糖霜饼干系列3:皇家糖霜的制作和调整方法”
4. 皇家糖霜的调色:
参见我的菜谱:“糖霜饼干系列4:皇家糖霜的调色详解”
一定要看完下面文字说明再动手。
用料
糖霜 | 克 |
糖霜饼干底 | |
牙签 | |
裱花袋 | |
打湿的纸巾 |
糖霜饼干系列5:完美的糖霜饼干铺面的做法
准备好铺面用的糖霜,状态是用刮刀在糖霜上画出痕迹8秒钟完全消失。装在裱花袋里,裱花袋剪一个小口,开始剪的小一些,挤出来试一试,如有需要再剪大一些,尝试找到自己舒服的开口大笑。开始挤到饼干上,距离边缘有一定距离。
用牙签或者牙签工具把糖霜铺开,用画圈圈的手法。
清理周边多余的糖霜,每次都用湿纸巾把牙签工具清理干净。
裱花袋口用保鲜膜封住防止糖霜变干。糖霜饼干需要8小时晾干,我一般都前一天晚上做好,第二天早晨继续装饰。晾干过程中不要移动饼干,否则表面会有裂痕。自然晾干的糖霜会变成亚光的状态。
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