糖霜饼干系列1:省时省力又平整的糖霜饼干底
这个方子的优点太多啦:
1.不需要放在冰箱里冷藏,节省了时间;
2.面团不会粘手好操作,切割容易;
3.全程只需要一个盆,对懒惰的我来说这点太重要了!
当然啦,最重要的是成功率高,第一次就可以做出镜面一样平整的饼干底,非常适合下一步的装饰。老妈说味道也很不错哦~
可以用可可粉或者抹茶粉替换10%的面粉来做可可和抹茶口味的饼干。
下面是糖霜饼干的相关菜谱,可以去我的菜谱列表里找。
糖霜饼干系列1:省时省力又平整的糖霜饼干底
糖霜饼干系列2:如何烤出平整的糖霜饼干底
糖霜饼干系列3: 皇家糖霜的制作和调整方法
糖霜饼干系列4: 皇家糖霜的调色详解
糖霜饼干系列5: 完美的糖霜饼干铺面
用料
黄油 | 115g |
白砂糖或糖粉 | 85g |
全蛋 | 38g |
面粉 | 225g |
香草精 | 适量 |
糖霜饼干系列1:省时省力又平整的糖霜饼干底的做法
将黄油室温软化,和白砂糖放在一起,用打蛋器打散至蓬松的状态。如果没有大的厨师机,要先用刮刀把黄油和糖混合一下,再用电动打蛋器把混合物打发混匀。
加入全蛋液,使其和黄油白糖充分混合。这步可以用厨师机,也可以用刮刀手动操作。
倒入适量香草精或其他自己喜欢的口味,混合均匀。
倒入筛好的面粉(普通面粉即可),混合均匀。可以用厨师机来做,如果不用厨师机,本人喜欢先用刮刀把面粉和黄油混合物初步混合,然后再戴一次性手套,用手混合均匀,用手把面粉和黄油抓成沙状,再揉匀,好喜欢手和面团亲密接触的感觉!最后成型的面团完全不黏手不粘擀面杖也不粘案板!
烤箱预热180度,用擀面杖把面团擀开,用合适的模具切割,放入烤盘。我喜欢在烤盘里直接擀/切割,然后把边角料一撕直接进烤箱。用面板的请看小贴士。中层烘烤12-15分钟看到底部微微有点发黄就可以了。我的烤箱很大个,小烤箱建议先烤10分钟看看,再根据情况决定时间。
小贴士
1.这个方子可以做多少饼干完全取决于你的饼干有多厚有多大,当然越厚烘烤需要的时间就越长。我的产量就是如图所示的啦,厚度约0.5厘米,大大小小一共13块。
2.虽然说面团不粘面板,还是建议撒一些粉在面板上和擀面杖上,方便切割之后转移。
3.用不完的面团可以密封冷藏,如果长时间不用可以冷冻,我一般是擀成片状保存的,这样随用随取,省去了解冻的时间。
4.切割的时候尽量一次切割完毕,剩下的边角料再重新利用可能会出现有气泡的问题,但装饰饼干一般都会用糖霜覆盖,个别气泡不影响最终作品。
5.有的朋友反映糖没有融化,这是第一步没有打均匀的原因,确切的说糖没有融化,只是打入到了黄油内部。有朋友建议改成糖粉,我加进来了,但我个人用白砂糖一直没有遇到任何问题。
6.如果你的面团特别油,可能是温度太高黄油融化了,尤其可能发生在北方,冬天室内温度很高,这种情况下,建议放冰箱里降降温。
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