曲奇小花(葱香/原味/可可味)
每次只做一种味道的曲奇实在是有点无趣,整合了两个方子,一次能做出三种口味的曲奇,方子参考的是小高姐的葱油曲奇以及国平爱烘焙的珍妮曲奇。
三个口味是分三个批次进烤箱的,由于面粉吸水性不同,可以备一点蛋液,加入到偏干的面糊中,Mia实验这个方子的时候是霍巴特的冬天,算是比较干燥,但我自己操作的时候没有碰到面糊偏干挤不动的情况,大家可以根据情况,在把面糊装入裱花袋以前酌情添加蛋液来调整。
用料
黄油 | 337克 |
低筋面粉 | 417克 |
砂糖 | 137克 |
牛奶 | 57克 |
盐 | 4.5克 |
小葱 | 1根 |
杏仁粉 | 54克 |
可可粉 | 10克 |
曲奇小花(葱香/原味/可可味)的做法
70g砂糖加入到57g牛奶中,加热搅拌融化,放在一旁晾凉待用。
过筛三种口味的粉类材料待用:原味(左上)133g低筋面粉+27g杏仁粉;可可味(右上)123g低筋面粉+27g杏仁粉+10g可可粉;葱香味(下)160g低筋面粉
将一根小葱切碎待用,一定要切得尽量越细越好,不然在挤面糊的时候可能会堵住裱花嘴。
377g黄油软化至室温。由于我这里现在是冬天,我就使用了小高姐教授的懒人隔水加热方法,待一半的黄油融化成液体状,加入砂糖67g,盐4.5g。
用电动打蛋器中高速打发黄油混合物,不时用刮刀整理外围的黄油,使整体搅拌均匀。
打发至黄油蓬松发白,用橡皮刮刀按一下,可以感受到混合物细腻柔软。这一步我大约用时5、6分钟。预热烤箱160摄氏度。
葱香曲奇:用刮刀取180g黄油混合物至另一个无水无油容器中。
葱香曲奇:将步骤2中准备的160g低筋面粉分两次加入到黄油混合物中,先用电动打蛋器低速拌入干粉,再开高速搅打1-2分钟使低筋面粉和黄油混合均匀。
葱香曲奇:加入准备好的葱花碎,用电动打蛋器搅拌均匀。
葱香曲奇:将拌匀的面糊装入裱花袋,挤出你喜欢的任意形状的曲奇送入烤箱中层烤25分钟。我用的是兔子家的8齿裱花嘴,挤了4层的小花曲奇,图片忘了拍了,于是在网上找了一张示意,我的建议直径是2~3cm。
等待葱香曲奇的时候,可以准备原味曲奇和可可曲奇。将步骤1中准备的牛奶混合物分次(我分了4次)倒入步骤6中剩余的黄油混合物中,每次用电动打蛋器打匀。
可以看到黄油混合物吸收了牛奶混合物,质地湿润了一些。 原味曲奇:取170g混合物至无油无水的容器中,分两次加入步骤2中准备的原味粉类材料,与步骤8操作相同,均匀拌入干粉,装入裱花袋,挤面糊。这个时候葱香味的曲奇烤制时间应该也到了,将第一盘葱香味曲奇取出,送入第二盘原味曲奇,烤25分钟。 可可曲奇:将步骤2中准备的可可味粉类材料与最后一份黄油混合物搅拌均匀(同步骤8),装入裱花袋,挤面糊,待原味曲奇出炉后可送入烤箱,烤25分钟。
可以对比一下三种口味,在烤箱温度相同、烤制时间也相同的情况下,将面糊挤成直径2~3cm的小花的成品最棒,最好放凉后回油一晚上再享用。曲奇刚出炉时比较容易碎,建议放凉变硬了再转移保存。
小贴士
1. 如果单独做葱香味的曲奇,低筋面粉可以用普通的中筋面粉代替,因为几乎没有水分在配方中,不会起筋,但是原味和可可味的曲奇中涉及到牛奶的加入,操作不当的话会有一定的概率使面粉起筋,因此不能用普通面粉替换低粉。
2. 面糊可以使用其他裱花嘴挤出任意你喜欢的形状,但是送入烤箱的温度和时间需要根据你挤出面糊的大小和形状进行调整。
3. 我是用8齿的裱花嘴挤得小花,直径在2~3cm、层数为3~4层为最佳,直径如果再大,曲奇小花很容易在烤得时候就塌陷,花纹也会变得没那么立体。
4. 个人觉得本方的甜度低于平均水平,厨友们可以根据自己的喜好在步骤4中添加砂糖的量。
5. 砂糖最好用糖粉替代,可以使曲奇纹路更加细腻。
6. 将方子里的10g可可粉用抹茶粉替代,应该也可以做成抹茶口味的曲奇小花吧,厨友们可以尝试一下。
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