纯素柿子曲奇(Vegan Persimmon Cookies)
浓郁的香料加柿子的柔软口感,是很好的零食。
用料
软柿子果肉浆(persimmon pulp) | 1 cup |
中筋面粉(all-purpose flour) | 2 cup |
室温软化纯素黄油(vegan butter) | ½cup(约120g) |
碎核桃(minced walnut) | ½ cup |
葡萄干(dry raisins) | ½ cup |
纯素鸡蛋(vegan egg) | 1个 |
红糖(brown sugar) | ⅓ cup |
肉桂粉(grounded cinnamon) | 1 tsp |
丁香粉(grounded clove) | 1 tsp |
豆蔻粉(grounded nutmeg) | ½ tsp |
苏打粉(baking soda) | ½ tsp |
海盐(sea salt) | ½ tsp |
香草精(vanilla extract) | 1 tsp |
橘子皮(orange zest)(可选择) | 1 tbs |
橘子汁(orange juice)(可选择) | 1 tbs |
纯素柿子曲奇(Vegan Persimmon Cookies)的做法
准备好材料;
制作纯素鸡蛋,一个纯素鸡蛋= ½ tbs亚麻籽粉或奇亚籽粉(grounded flaxseeds or chiaseeds)+½ 鹰嘴豆粉(garbanzo flour)+2tbs水,搅拌好静置;
在干净的搅拌碗中,放入面粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海盐、橘子皮,将干性材料搅拌均匀;
在另一搅拌碗中,打发软化的纯素黄油和红糖;
在打发的黄油和红糖混合物中加入柿子果肉浆、纯素鸡蛋、橘子汁和香草精低速搅拌均匀;
加入面粉,可以低速或手动搅拌,避免搅拌过长而起筋,然后加入葡萄干和核桃碎;
烤箱预热350℉(180℃);烤盘放上烘焙垫或烘焙纸,将1tbs大小的曲奇放在上面,大小也可随自己喜欢;
将曲奇放入预热好的烤箱,烤15分钟上下,待边缘出现棕色的时候拿出,可以用牙签或叉子插入检查有无黏着物;
1TBS大小的曲奇可以做2打,冷却后直接食用或冷冻保存,食用时350℉(180℃)加热3分钟左右。
小贴士
关于纯素鸡蛋,试验了很多方法,觉得亚麻籽粉或奇亚籽粉加鹰嘴豆粉出来的效果最好,适合需要1-2个鸡蛋的食谱,做曲奇比较合适;橘子皮和橘子汁可选择不加,加入多了些风味。
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