【豆渣蛋黄饼干】:过滤豆渣巧利用,多余蛋黄有归处!
做这款饼干,是为了消耗打豆浆剩下的豆渣,还有就是处理做点心的多出蛋黄。豆渣饼干以前也做过,味道不错,吃不出豆腥味。加了三个蛋黄的饼干,蛋香味浓郁,酥脆可口。算得上是一款高纤的杂粮饼干,适合减肥的人来吃。也因为加了豆渣,这个饼干吃起虽香,但是有些干,搭配着牛奶、咖啡或是果汁口味会更好。
加入饼干的豆渣是干豆渣,相比湿豆渣做点心更方便。每次过滤完的豆渣我就冷冻起来,攒多啦就炒干放保鲜盒中,这样更利于保存。今后你家再做豆浆,就不要发愁豆渣怎么吃,做了今儿这款饼干,只怕你发愁的不是豆渣太多,而是怎么不够用呢。今后就努力喝豆浆,存豆渣吧。要知道脱水后的豆渣不出数呢。
用料
低筋面粉 | 210克 |
无盐黄油 | 80克 |
干豆渣 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 35克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉(没有可省略) | 10克 |
无铝泡打粉(不想加就省略) | 1小匙(5ml量匙) |
盐 | 1/4小匙(1.25ml量匙) |
【豆渣蛋黄饼干】:过滤豆渣巧利用,多余蛋黄有归处!的做法
黄油室温软化,加入白糖拌匀,用电动打蛋器打至体积变大,颜色变浅,呈羽毛状;
蛋黄+蛋液混合,分次少量加入打发的黄油中,搅打均匀;
加入盐,继续搅打均匀;
低粉、泡打粉、奶粉混合过筛,加入干豆渣拌匀;再将混合均匀的低粉倒入搅打好的黄油中,用刮刀拌至无干粉后,用手将面粉抓捏成团即可(不要过份揉搓,以免面团出筋影响口感);
将面团套入保鲜袋,整成长方形柱体,放冰箱冷冻1小时变硬;
取出冻硬的面团,剪去保鲜袋。切成0.5cm厚的饼干,将饼干间隔的排入垫上锡纸的烤盘。烤箱预热180度,放中层,烤14分钟,再移至上层,转170度烤6分钟。
注:由于加了蛋黄,饼干底部在烤的过程会最先上色。看到底部上色后,将烤盘移至上层,继续烤到表面金黄。温度及时间要视自家烤箱情况灵活掌握,烤的过程最好不要离开,随时观察,以免烤焦。成品
小贴士
1、这个方子中的豆渣是炒干的,别问我湿豆渣比例,没做过,不好回答。
炒豆渣:过滤出的豆渣挤干水份,放入微波容器中,用高火打十几分钟。每隔2至3分钟取出上下翻动,让豆渣内部湿气扩散出来,直至豆渣表面干爽。再放炒锅小火炒至豆渣干燥无水份。如有结块可用料理机打成粉末再使用。
2、方子中的泡打粉不愿加可省略,稍微会影响饼干的酥脆度。
3、烤好的饼干单吃会略干,要搭配牛奶、豆浆、果汁或咖啡来吃。
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