豆腐花/豆渣蛋糕🍰/黄豆粉
好久没做豆腐花~
去年买了一盒百钻内脂放到现在。
做完豆花儿剩下的豆渣用来烤蛋糕!物尽其用。
用保温壶来做豆花儿效果很好!
用料
豆腐花🍮: | |
黄豆 | 150克 |
水 | 1200克 |
内脂 | 1包(2.4-3克) |
保温壶 | 1个 |
豆渣戚风蛋糕🎂: | |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
豆渣 | 70克 |
低粉 | 25克 |
黄豆粉🥣: | |
生黄豆渣 | 约160克(磨完粉38克) |
白砂糖 | 20克 |
豆腐花/豆渣蛋糕🍰/黄豆粉的做法
1.黄豆泡发2小时;
2.加入1200克清水放进去豆浆机和黄豆一起选择果蔬模式,完成后拿出生豆浆过滤豆渣,豆浆大约有1195克,(用滤网多次过滤再用拉茶袋把豆渣挤干净);
3.豆浆放去不粘锅煮沸后继续中小火煮五分钟,一定要煮沸后再煮五分钟,不然会拉肚子。蒸发后的豆浆总量约960克,放置1-2分钟左右,温度计测得85度。最好有温度计,成功率高。
4.晾豆浆时快手取豆浆总量0.25%的内脂事先用一点温水调匀,960克豆浆约2.4克内脂,放入预热好的保温壶(下次试试不预热)
5.从高处把85度豆浆冲入保温壶,搅拌两下盖上盖子焖8-10分钟出锅,超级嫩滑!怕豆花在壶里太久发硬,所以开盖立刻用四个碗舀出来了。
6.不知道是不是预热过的保温壶,还是倒豆花时没有边倒边搅拌,豆花舀到底部发现有一点点凝固的硬块,下次要用单手可握的奶锅,双手同时操作试试!不过不影响豆花滑嫩感。
7.倒入自己熬炖12小时以上的冰糖柠檬膏,撒上桂花,味道很好,有一点甜酸的口感。保温壶里的豆花
滑嫩细腻无颗粒
好吃极了,第一次做成功,之前用豆浆机豆浆功能做的熟豆浆制成的豆花反而失败。
豆渣用拉茶袋挤完后很干
豆渣戚风:
戚风蛋糕的做法,但是蛋黄糊稍微浓稠,下次需要减少豆渣用量。
170度烤箱中下层40分钟完美,软滑嫩,豆味香浓。
超级成功的戚风,不凹陷不塌腰。
生黄豆渣用不粘锅炒干、炒熟
炒完晾凉,放进破壁机或者大功率磨粉机磨粉
加砂糖多几次变成细腻黄豆粉,可以沾甜品吃。例如糍粑等等等。
黄豆粉和白砂糖比例约2:1
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