把我气疯了的香葱曲奇(免黄油版)
自从去年入坑烘焙,从没被戚风气疯过的我,今天竟然被这款曲奇气疯了。
虽然最后做出的曲奇真的很酥脆,很美味,纹路也保留的很好,完全没消失。
做的过程中也基本没冒油
但是制作时候,坏了2个裱花袋,以至于只做出了几个有花纹的曲奇,哎....
2020/04/20更新:上次看到有朋友用我的方子做失败了,所以我又在最后小贴士里更新了防止曲奇纹路消失,烤制时冒油,烤后口感发硬的技术指南,请朋友们一定要在做的时候注意这些注意事项!祝大家都能做出酥脆可口的曲奇!
用料
鸡蛋 | 1个(去壳后50g左右) |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 100克 |
盐 | 1克 |
小香葱 | 20克 |
把我气疯了的香葱曲奇(免黄油版)的做法
除香葱和低筋粉外的其他材料,放入一个无水无油的盆中,电动打蛋器高速搅拌,直到看不见油珠。
不用电动打蛋器也可以,就是会比较累,估计要打很久。香葱切碎,加入刚才调出来的糊糊中,拌匀。
筛入低筋粉,拌成无干面状即可。不要打圈搅拌,也不要过度搅拌。拌好的面糊糊,正常应该是有一点点流动性的。
装入裱花袋中,挤入垫了油纸的烤盘中。
烤箱上下管160度,预热5-10分钟。一样的温度,烤饼干25分钟
请忽略我的丑图,因为挤饼干的时候,把裱花袋挤破了,所以后面是用勺子随意弄的形状出过后的成品,纹路明显,蓬松的很好,想起四溢
纹路清晰
超级酥脆
小贴士
最后给大家做一下避免失败的技术总结:
1. 第一步乳化食用油的时候,一定要乳化到完全没有油珠哦。有油珠会导致纹路消失,冒油严重等等所有问题
2. 如果你没有糖粉或者细砂糖,可以用家用的白砂糖,但是请在搅拌的时候搅拌盆下面做一盆40度左右的温水,使白糖可以更快融化。
3. 一定不要画圈搅拌和过度搅拌。(手法:可以一边转盆,一边用蛋抽在盆里竖着划一)画圈搅拌和过度搅拌会起筋,烤出来的曲奇会发硬。和戚风的原理一样。
4. 成形的曲奇一定要在10分钟内送入烤箱哦,不然也会导致冒油的。
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