九宫格火锅
用料
二荆条 | 半斤 |
新一代 | 半斤 |
灯笼椒或者七星椒 | 半斤 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 5小段 |
香叶 | 6片 |
陈皮 | 2片 |
山奈 | 4片 |
草果 | 4个 |
白寇 | 5个 |
白芷 | 4片 |
砂仁 | 4个 |
排草 | 1g |
丁香 | 2g |
小茴香 | 3g |
紫苏 | 1g |
牛油 | 5斤 |
豆豉 | 15g |
郫县豆瓣酱 | 70g |
白酒 | 一小碗 |
花椒 | 100克 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 2块 |
洋葱 | 一斤 |
大葱 | 一斤 |
老姜 | 半斤 |
大蒜 | 半斤 |
九宫格火锅的做法
糍粑辣椒:干辣椒买来留2两开烫的时候放锅里,其余的全部剪段,用温水泡饱水。捞出沥干,然后捣碎。
香料温水泡20分钟,滤网沥干水分,打碎。
铁锅烧干,放4斤半牛油起大烟,等温度降到5、6成的时候,紫苏小火熬5分钟上色捞出丢弃,洋葱片、大葱段、老姜大蒜香料全放下去,再开小火熬。熬到洋葱大葱要干的时候全部捞出。
准备好的糍粑辣椒全部放进去。豆瓣酱放一勺50克左右,白酒一小碗,豆豉15g,熬煮1小时。
花椒100g,醪糟一小碗,炒5分钟。
加半斤牛肉,姜片若干,加100g味精100g鸡精,2块冰糖
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