小熊jenny bakery 曲奇
在網上得到jenny bakery 曲奇的配方,在香港可是熱賣食品之一,每次排長龍几個鍾才買的到,價錢更不用說了!做完後,家主一邊吃一邊評論“味道一樣,好好食”,還發出滿足的嘆息聲😄。兩盤(12個)一會功夫就清光了,還讓我做多點放在家裏隨時有的吃!
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 75克 |
鷹粟粉/生粉 | 25克 |
小熊jenny bakery 曲奇的做法
糖霜篩入放牛油的盆內,用手提攪拌器以低速打到黃油微微泛白,打至奶油均勻就好,不要打太發,打太發擠花烤完形狀會不明顯嚴重的會灘成整坨,黃油打越發奶香味越不明顯
低筋麵粉及鷹粟粉一起過蒒入打好黃油的盆內。
將粉類及黃油攪拌均勻成團 (不需要揉麵,烤出來會影響鬆化程度),用刮刀以切拌跟按壓的方式不要打圈拌,讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)。
放入擠花袋內
擠出適當大小在墊好油紙的烤盤上,麵團之間留1~2公分的間隔。奶油打好要馬上擠花,低溫情況下放越久越難擠 。
擠完後,放入冰箱冷凍30分鐘。20分鐘時把烤箱預熱(170度10分鐘),夠鍾就拿出曲奇餅放入烤箱中層,165度烤20分鐘~25分鐘。
建議:擠出來的花型儘量高和厚一些,烤的途中會慢慢癱塌下來。不夠高和厚就容易變成薄餅。烤好的曲奇餅取出放涼後更酥。放涼后即可裝入密封袋或罐,以免接觸到空氣太久會潮濕。室溫最好兩個星期內吃完。想保質期更久,就放在冷藏(可以放兩個月),吃的時候再拿出來低溫加熱,一樣酥脆。
小又薄:170預熱,165度中層烤20分鐘。
小贴士
1 放冰箱的原因是讓黃油麵團先變硬,以免在烤的過程中攤掉變型。
2 糖霜可以用一般砂糖取代,只是做出來口感沒那麼細緻。
3 基本配方是 奶油:麵粉+玉米粉 = 1:1,而麵粉:玉米粉=3:1。
4 若想要降低熱量,只要增加粉類的比例(等於減少牛油比例)就可以了。奶油:粉類= 1:1.2,只是麵團較硬,擠花要用力一些 (牛油 100克、糖霜20克、低筋麵粉90克、玉米粉30克。
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