【搬运】巧克力大曲奇(仿Levain Bakery)
想吃巧克力味浓郁且爆浆的大大大大曲奇,于是上了youtube看了好几个视频,最后选择了一个很喜欢的博主的配方,他是仿照纽约最出名的levain bakery的大曲奇做的。
我减半做了一次,还真的很好吃很满足很罪恶。之前我参考他的配方做布朗尼,觉得油和糖都太多了,乱减,结果就不太好吃。所以这次我严格按照他的配方做的,一丁点儿油糖都没减,结果真的很好吃啊,别吃太多就行了。
所以我也建议不要减油糖,不要吃太多就好了嘛。
方子来自油管博主Joshua Weissman
更新:括号里是减半的量,可以做9个50g的和1个30g左右的曲奇。180度13-15min。图片也是减半的量。
用料
干性材料 | |
低筋面粉 | 115克(57g) |
中筋面粉 | 137.5克(68g) |
玉米淀粉 | 4克(2g) |
小苏打 | 3克(1.5g) |
盐 | 2.5克(1-2g) |
湿性材料 | |
无盐黄油 | 140克(70g) |
黄糖/红糖 | 142.5克(70g) |
白糖 | 57.5克(25g) |
鸡蛋 | 1个(半个) |
蛋黄 | 1.5个(1个) |
其他辅料 | |
烘烤过的核桃 | 82.5克(40g) |
切成小块的黑巧克力 | 225克(110g) |
【搬运】巧克力大曲奇(仿Levain Bakery)的做法
融化黄油。
把白糖和红糖放在一个大碗里,倒入融化的黄油,边倒边搅拌,搅拌至二者融合并且顺滑。
先加入一个全蛋,搅拌均匀。
再加入蛋黄,搅拌均匀。
把干性材料都放在一个大碗里混合均匀。倒入步骤四的混合物中,用刮刀翻拌一下。
博主直接用厨师机搅拌的,我用了刮刀。翻拌至还有一点干粉的时候,倒入核桃碎和黑巧克力碎,再翻拌均匀。
盖保鲜膜放冰箱冷藏45分钟以上。
我冷藏了一天~冷藏好后,取出来,挖成球。原方是220℃,我觉得太高了,用的200℃(100g/个)或者180度(50g/个)。放入预热好的烤箱,烤13-15分钟。具体要看各烤箱的脾气哈。
烤好之后是很软的。彻底放凉了就可以吃啦!(图片为100g/个的曲奇)
图片为50g/个的曲奇。
小贴士
1. 这方子能做10个100克的曲奇,减半能做9个50g+1个30g左右的曲奇。
2. 黑巧克力最好用苦一点的,中和曲奇的甜味
3. 这个面糊我烤了两次,一次是冷藏一天之后烤的,一次是冷藏两天之后烤的,我们家一致认为第二次的更好吃!所以冷藏久一点,风味更足!
4. 成品的口感是比较松软的,还有很久没吃过的那种浓郁的甜味上头,仿佛达到味觉高潮哈哈哈,反正就是很好吃很满足呜呜呜
5. 红糖/黄糖不要少,它会让曲奇更加有风味,而且不觉得红糖/黄糖的味道就是比白糖浓郁嘛
6. 其实不要怕油糖太多,这样做出来的曲奇真的很好吃,而且吃大半个就很满足了,就不会再想吃了
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