肉桂戚风蛋糕Cinnamon Chiffon Cake
肉桂的味道不是人人都喜欢,但是爱它的人就是喜欢那肉桂的香气,吃进嘴里就是停不下口,烤的时候肉桂的香气就充满整个房间。(17cm中空模)
用料
肉桂粉(糖浆) | 10g |
红糖(糖浆) | 30g |
水(糖浆) | 30ml |
蛋黄(蛋黄面糊) | 40g |
细砂糖(蛋黄面糊) | 15克 |
色拉油(蛋黄面糊) | 40ml |
水(蛋黄面糊) | 80ml |
低筋面粉(蛋黄面糊) | 80克 |
盐(蛋黄面糊) | 0.5g |
蛋白(蛋白霜) | 160g |
糖(蛋白霜) | 30g |
肉桂戚风蛋糕Cinnamon Chiffon Cake的做法
准备所有材料
先制作肉桂糖浆,小锅里放入肉桂粉,红糖和水搅拌,小火加热至糖融化,千万不要烧焦了。放小碗待用
制作蛋黄糊,加入糖,分两次搅拌至糖颗粒消失
依次加入,色拉油,水,最后一次性加入低筋面粉搅拌均匀
制作好的面糊盖好盖子放一般待用
打发蛋白
蛋白打发到呈尖角,或者稍有低垂都行
挖一勺蛋白到蛋黄糊中先行搅拌,翻拌
直到全部翻拌完成
最后加入小碗里的肉桂糖浆
导入模具,震气
入烤箱,预热175℃,37升烤箱中层,上温155℃,下温170℃,烤45分钟(根据自家烤箱脾气来定)
出炉,立即震气,迅速倒扣
这次没有徒手脱模,周围有点毛毛的,下次徒手脱模就会比较光滑了。
类似大理石纹路的肉桂戚风蛋糕完成。
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