抹茶冰激凌夹心曲奇
喜欢吃曲奇,也喜欢吃冰激凌!来做一个冰激凌夹心曲奇,一口下去,两种美味,更重要的是,抹茶味好赞!好喜欢绿绿的小清新!曲奇很酥脆,所以赏味时间只有半小时,时间长了,冰激凌口感的慕斯就会融化,曲奇会受潮。所以,做好立即享受美味吧!
用料
曲奇 | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 50g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 15g |
低筋粉 | 170g |
高筋粉 | 30g |
慕斯冰激淋 | |
酸奶 | 100g |
奶油奶酪 | 60g |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 125g |
抹茶粉 | 10g |
吉利丁 | 10g |
抹茶冰激凌夹心曲奇的做法
吉利丁片用冰水泡软,放入冰箱冷藏待用。
取出三能方形活底蛋糕模SN5121 8寸,底部折好不粘油纸待用
奶油奶酪、酸奶一起隔水加热搅拌均
加入抹茶粉
小火加热拌匀后关火,加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
淡奶油加入细砂糖打至七成发
拌入刚好冷却的抹茶酸奶糊中
拌匀后刚好冷却时倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上!
制作曲奇饼干材料
鸡蛋和牛奶混合均匀
黄油软化
黄油用打蛋器搅打顺滑
加入糖粉和盐
先用刮刀切拌几次,防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用电动打蛋器慢速搅打均匀即可,不要打过度。
打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。
分3次加入常温牛奶和常温鸡蛋混合液,搅打均匀。
同样的,打好以后,面糊会比较分散,需要用刮刀逆时针旋转一圈,将面糊集中在盆中心,然后再搅打几次,防止不均匀。
取100g低筋粉,30g高筋粉,混合过筛,加入搅拌盆。
切拌至看不见明显白面粉。
在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉,将面团挖出来放在上面,戴上手套揉匀面团
到白色干粉全部被吸收,成为光滑的面团,整理成方形长条,比饼干模具稍微粗一点。饼干模具是UN27502或者UN27505
取一张不粘油纸,裹住长条面团。放入模具中,压平上端,放入冰箱冷冻30分钟。
切片。感觉面团变硬,手指按压不下去,就可以取出切片了。厚度5mm左右。
均匀的分布在屋诺UN1007不粘烤盘上,一次可以烘烤24块。
预热烤箱150度上下火5分钟。放入烤盘烘烤,150度上下火烘烤40分钟左右,时间和温度自己根据烤箱进行调整。
烘烤完成后取出晾凉。
此时将抹茶冰激淋慕斯放入冰箱冷冻10分钟后取出
撕开油纸
在抹茶冰激淋上铺好9片冷却的曲奇饼干。切成9块曲奇饼干大小。稍微多一点的边缘去掉。
用刮板从底部铲出一块冰激淋曲奇,翻面,再盖上另外一块曲奇。
做好的曲奇放入冰箱冷冻10分钟,因为在做的过程中,冰激淋已经开始融化。不方便拿取食用。所以需要再冻几分钟,固定冰激淋和曲奇的两个面。
取出装盘食用
咬开一口,冰爽酥脆的美味!
小贴士
1、最佳食用时间很短暂,可能只有十几分钟,常温下冰激淋会化掉,曲奇会慢慢吸收抹茶冰激淋的水份变软,就不够酥脆。所以要吃最好的味道就是取出立即食用,也无法冷冻保存,曲奇会慢慢变软,什么时候吃什么时候夹心是最好的。
2、首要元素就是黄油软化到位!曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候,黄油是非常容易软化到位的,拿出来2小时基本就很软了。当室温较低时,需要使用人为手段来软化,微波炉、烤箱、隔温水,都可以!只要最终的状态是,轻轻划过黄油,立马就有痕迹,ok!可以开始了!很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油,其实不需要!黄油足够软的话,曲奇就会酥,如果软化不到位,即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了,曲奇也很难足够酥的。
3、配方中的糖粉就是糖粉,不可用其他砂糖替代。
4、牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温,与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离,如果冬季借助温水软化的黄油,鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会,温度保持与黄油同步。
5、烘烤的时间和温度,具体和切片厚薄有绝对影响,根据自己家的烤箱进行调整,建议第一次烘烤不要离开,熟悉温度情况后面再确认好定时。~
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