酸奶木糠慕斯(不用烤箱的蛋糕)六寸
用料
淡奶油 | 250g |
酸奶 | 300g |
吉利丁片 | 15g |
砂糖 | 40g |
消化饼干 | 200g |
黄油 | 25g |
色素 | 少许 |
酸奶木糠慕斯(不用烤箱的蛋糕)六寸的做法
把饼干打碎,黄油融化,拌入饼干碎,倒入模具压平,冷藏
吉利丁片凉水泡20分钟后隔水融化
取三分之一酸奶拌入吉利丁液里,搅拌均匀,再倒入剩下的酸奶,搅拌均匀。酸奶不要太冷,不然会导致吉利丁液凝固,有颗粒。搅拌后酸奶液会很稀,放入冷藏让其微微凝固。
淡奶油加砂糖打发,打到微微流动即可
取出酸奶糊三分之一,倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀,再倒入剩下酸奶糊,搅拌均匀,顺滑无颗粒。
把慕斯糊调色,取二分之一倒入模具中,冷藏下,再筛入饼干碎,再倒入剩余的慕斯糊
平整后冷藏四个小时以上
用手或者温毛巾把模具周围捂一下,脱模后装饰
小贴士
无论吉利丁液还是酸奶糊先拌入三分一下是为了让其搅拌更均匀。做慕斯室温不能太低,酸奶不能凉,不然吉利丁液会凝固,有颗粒。淡奶油打发后的稠度要和酸奶糊的稠度差不多,不然搅拌会有颗粒。倒入一半慕斯糊后冷藏,是为了不让饼干碎融入慕斯糊中,换成蛋糕夹层也是一样需要冷藏,不然蛋糕片会漂浮。
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