不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕
用料
慕斯糊 | |
细砂糖 | 90克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 3个 |
酸奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
香草精 | 2滴 |
橙汁 | 70克 |
橙子 | 2个 |
白糖 | 60克克 |
清水 | 200克克 |
蛋糕胚 | 2片 |
不用烤箱的蛋糕-6寸香橙酸奶慕斯蛋糕的做法
橘子切片,多切几片,煮的过程中橘子片会烂,放入锅里,锅内加入200克水,60克糖。
把剩余的橘子榨成汁。
橘子煮饭橘子皮变透明就可以了,拿出来晾一下。
把吉利丁片放入冰水里浸泡。
把牛奶,细砂糖40克,香草精放入锅中加热,一定要用小火。
蛋黄里放入50克细砂糖,打打蛋黄成浅黄色,就可以了。
打发好的蛋黄糊里加入刚刚加热的牛奶,刚开始加入牛奶是一定要一点点的加,因为牛奶是热的,你一下子加进去就成蛋花汤了,要慢慢的加,混合均匀。
把橙汁也倒进去,混合均匀。
把混合好的慕斯糊倒入锅里,加热至浓稠。
用漏网过滤,现在的慕斯糊里会有蛋黄块,把蛋黄块过滤出来,让慕斯和口感更加细腻。
打发淡奶油,打发至浓稠加入酸奶就可以了。
慕斯糊里加入五分之一的淡奶油搅拌均匀后。
再把慕斯糊全部倒入淡奶油中,搅拌均匀。
把橘子片放入模具里。
先倒一部份慕斯糊。
然后中间放一块蛋糕胚,蛋糕胚下面层抹上刚刚煮了橘子的糖水,增加风味。
最后倒完慕斯糊,把蛋糕胚放上去,也是抹了橘子糖水,压平和慕斯糊一样平。放入冰箱冷藏四个小时。
脱模时用吹风机吹一圈就很好的脱了,淡奶油打发清了,导致橘子片没成型,淡奶油打发稍微干点就好了。
香橙酸奶蛋糕就完成了。
小贴士
蛋糕胚被我切小了,可以大点。淡奶油打发至油纹路。
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