紫薯白土司
喜欢自己做烘焙,尤其喜欢做面包,在自己摸索了很多次以后,综合了很多,有了一点自己的小经验,在这里分享给像我一样刚入门的烘焙爱好者。我们一起做好看好吃的东西给爱的人……加油!
用料
紫薯市售普通个头 | 2个 |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶(奶油+水) | 130克+80克(紫薯馅用) |
黄油 | 20-30克 |
鸡蛋 | 1个(室温) |
酵母 | 3克(耐高糖) |
细砂糖 | 35克(可根据自己口味) |
椰蓉 | 20克 |
盐 | 2克 |
紫薯白土司的做法
把糖,牛奶,盐,酵母,鸡蛋加入面粉中,搅拌成絮状,注意盐和酵母要分开一点。用厨师机和面,一档成团后,用2-3档和7分钟左右,加入室温软化好的黄油,再用2-3档3分钟,4-5档5分钟
能够拉出这样的薄膜就可以,面团会觉得比较软但是筋性很好,不会粘手,取出后放在容器中发酵。这里教大家一个小方法,天气凉了,可以在烤箱底层放一盘热水,然后把呈有面团的容器放在水盘上层,关上烤箱门,不用加热,利用水温和蒸发的蒸汽发酵,会很快发酵好。😄
发酵到原来面团的2-2.5倍大就可以,用手指戳一下,不回弹就证明发酵好了。取出排气,分成五等份。
利用发酵的时候来蒸紫薯,蒸好以后用勺子压碎,加入牛奶椰蓉拌匀制成馅料。把分好的面团擀成长方形,然后抹上紫薯馅料,像我这样边缘不用抹。五个面团叠放在一起,最上面一层不抹馅料,然后纵切成三份,上面不要切断。
像编辫子一样,整形后放入土司盒。
按照刚才的发酵方法再次发酵,至土司盒九分满时,盖上盖子,烤箱上下150°,中层烤50分钟。也可以不盖盖子,但要注意上色满意后加盖锡纸。
烤好后稍稍冷却几分钟后,抽掉盖子,倒扣出来,在网格架上侧放冷却。
拉丝
可以看到土司拉丝很漂亮,切开内部可见层层紫薯,颜值口味都很在线。因为我不喜欢上色太重,觉得这样的颜色最健康,所以我烤的土司都是白色,如果喜欢上色重的,可以适当提高温度或者延长时间。
小贴士
其实是看到有朋友用紫薯粉做这样的分层土司,觉得紫薯粉不如紫薯来的更健康,我们自己动手做烘焙,为的就是吃的更健康更放心,所以我才做了这个方子。大家有什么好的方子也可以分享给我呦
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