Kiri奶油芝士食谱——奶油芝士霜饰巧克力海绵蛋糕
在对蛋糕进行裱花装饰的时候,我特别喜欢将意式奶油霜中的一部分黄油替换成奶油芝士,这样可以大大提升奶油霜的口感,解除奶油霜口感的油腻厚重感。而对于奶油芝士的选择,我也一直对KIRI品牌情有独钟,开课的时候就反复地进行过推荐。KIRI奶油芝士含水量少,颜色洁白,口味也非常清新,简直是完美的裱花配搭。
配方量可制作2.5cm*10cm大小的蛋糕5小块,奶油芝士霜的量会有剩余。
用料
巧克力海绵蛋糕片(适用于28*28cm烤盘) | |
全蛋液 | 145克 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 20克 |
五味酒 | |
覆盆子利口酒 | 20克 |
水 | 10克 |
奶油芝士霜 | |
蛋清 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
水 | 25克 |
无盐黄油 | 75克 |
KIRI奶油芝士 | 75克 |
Kiri奶油芝士食谱——奶油芝士霜饰巧克力海绵蛋糕的做法
先来制作【巧克力海绵蛋糕片】。准备好所有原料,烤箱预热上下火200度,烤盘铺油布备用,低筋面粉混合可可粉过筛两次备用。
打散全蛋后加入细砂糖,隔热水加热,边加热边以蛋抽充分拌匀,至温度40度左右时自热水中移开,以电动打蛋器高速打发。打发成有分量,留有打蛋头痕迹且提起打蛋头时蛋糊会缓缓滴落的状态。
加入温热的牛奶,大致搅拌一下。
筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀翻拌至没有粉状物,面糊出现光泽。
将蛋糕糊倒入烤盘中,重磕几下震去大气泡。
送入烤箱,以200度上下火烘烤10-12分钟。
出炉后揭去油布,晾凉备用。
再来制作【奶油芝士霜】。首先准备好所有原料。黄油切小块软化,KIRI奶油芝士软化,细砂糖和水一起放在口径不超过10cm的小锅中。
重点提示,一定要使用KIRI奶油芝士,才能增加奶油芝士霜的制作成功率。
KIRI奶油芝士可以使用隔热水或微波炉5秒5秒加热的方式来调整至顺滑无颗粒的状态。
将蛋清打发至湿性偏干的状态,即提起打蛋头时,蛋白霜能够拉出一个略带弹性的小尖角。
以中火加热,将糖水烧至118度,务必使用针式温度计来确认温度。
一边以中高速开动打蛋器,一边在打发的蛋白中缓慢地浇入糖水,每浇入一下都要马上将打蛋头伸过去打散糖水。
糖水浇完后,继续持续以中高速搅打蛋白,直到打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。
将软化好的黄油小块倒入蛋白霜中,用打蛋器继续搅打。
再将充分抹至顺滑的KIRI奶油芝士也加入蛋白霜中,用打蛋器继续搅打。
开始时,奶油芝士霜可能会呈现油水分离的豆渣状,此时将打蛋盆置于四五十度的温水中,提高打蛋器的功率,可以加快油水融合的速度。
继续高速搅打,直至奶油芝士霜呈现非常光润的状态,就是完成了。
【组装】。将巧克力海绵蛋糕片切分成3片12*18尺寸的蛋糕片,其中一片可以使用拼接的方式来凑足尺寸。
混合【五味酒】的原料,使用毛刷将所有的分量平均刷在每片巧克力海绵蛋糕片的烘烤面上。
在一片刷过五味酒的海绵蛋糕片上使用抹刀涂抹上30克左右的奶油芝士霜。
每一片巧克力海绵蛋糕都如此处理,并叠起来。
最后使用锋利的刀修去蛋糕的四边(修成约为10cm*15cm尺寸的长方形),再切分成5块2.5cm*10cm尺寸的小蛋糕,在小蛋糕表面使用21号裱花嘴裱出纹饰即可。
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