kiri奶油芝士食谱––焦糖芝士奶油泡夫塔
這組合摡括:杏仁塔底+芝士內餡+焦糖芝士奶油泡夫+鮮奶油 再疊疊疊疊......!
一向喜歡用kiri奶油芝士制作甜點 口感非常柔軟 芝士味道超濃郁 絕對是芝士愛好者的第一選擇!
用料
杏仁塔底: | |
無鹽黃油(冷藏的不需解凍) | 100g |
低筋麵粉 | 165g |
杏仁粉 | 20g |
糖霜 | 60g |
鹽 | 1g |
雞蛋 | 36g |
芝士內餡: | |
kiri奶油芝士(室溫放軟) | 150g |
砂糖 | 30g |
雞蛋 | 37g |
鮮奶油 | 10g |
低筋麵粉+玉米澱粉 | 4g+4g |
泡夫皮: | |
水 | 125g |
砂糖 | 1小勺 |
鹽 | 少許 |
無鹽黃油 | 50g |
低筋麵粉 | 75g |
雞蛋 | 128g |
焦糖芝士奶油餡: | |
砂糖 | 60g |
水 | 18g |
鮮奶油1 | 75g |
kiri奶油芝士(室溫放軟) | 100g |
鮮奶油2 | 120g |
裝飾焦糖: | |
砂糖 | 62g |
水 | 20g |
另外裝飾: | |
莓子 | 隨意 |
薄荷葉 | 適量 |
鮮奶油 | 100g |
砂糖 | 15g |
kiri奶油芝士食谱––焦糖芝士奶油泡夫塔的做法
制作杏仁塔底:低筋麵粉過篩大盆內 加入冷藏的黃油(切小塊)加入杏仁粉
用手指輕輕捏成粒狀
加入糖霜、鹽 再加入雞蛋
手抓勻就好 不要過度攪拌 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏3小時左右
將麵團取出 擀成2-3mm厚的薄片
填入派模中 整理好形狀 去掉多餘的麵團 用叉在表面均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
制作芝士內餡:烤箱預熱180度 將室溫的kiri奶油芝士加入砂糖攪拌均勻
雞蛋打散 分3次加入芝士中用蛋抽拌勻(每次加入雞蛋前都要確保已經混合均勻)加入10g鮮奶油拌勻
篩入低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻
倒入派模中 送入已預熱180度烤箱中烤約35分鐘 出爐涼卻備用
制作泡夫皮:將水、砂糖、鹽、黃油放牛奶鍋中煮沸
一次過倒入低筋麵粉馬上拌勻 煮至麵團成一體 不沾邊的程度 離火
烤箱預熱200度 將麵團倒入攪拌盆中 用中速攪打至麵團微暖的程度
分4次加入雞蛋 混合均勻
將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙 擠出數個直徑約2cm的小圓形 用勺子把表面突起的部分盡量抹平
送入烤箱200度烤約30分鐘(中途絕不可以打開烤箱門)出爐待涼卻備用
制作焦糖芝士奶油餡:牛奶鍋中加入砂糖、水用中小火煮至焦糖色(煮焦糖的同時另一邊將75g鮮奶油煮熱 熱就行不要煮沸)
煮到焦糖色時馬上倒入熱的鮮奶油 搖晃鍋子混合均勻 稍放涼 放一旁待用
將室溫放軟的kiri奶油芝士隔熱水攪拌至軟滑 離開熱水盆
加入全部焦糖醬快速拌勻 放涼
將120g鮮奶油打發至8分發
兩者混合 送入冰箱冷藏備用
將涼卻的泡夫從底部擠入焦糖芝士奶油餡
組合:將100g鮮奶油+15g砂糖打發挺身 將泡夫排列用鮮奶油沾放在涼卻的芝士塔上
每層用鮮奶油沾合泡夫 一層層疊上去 奶油中可沾點小顆的莓子、薄荷葉
制作裝飾焦糖:將砂糖、水煮至焦糖色關火 待降溫至用叉子挑起能拉絲的程度
直接繞泡夫塔數圈 如果中途焦糖乾了可以小火加熱一下就可以繼續繞了
高顏值的芝士泡夫塔完成啦!
至於怎麼吃 啊哈哈哈哈⋯⋯發揮你的腦洞吧!🤣
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