棉花蛋糕6寸
整合了下厨房的方子~怕自己忘记~棉花蛋糕比戚风好吃~比较软嫩~隔水烤~也适合1岁多的宝宝~如果给宝宝吃~牛奶记得换成奶粉冲泡的奶~用量一样即可~
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 32克 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 2滴 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 37克 |
棉花蛋糕6寸的做法
准备好材料后,蛋白蛋黄分离~装蛋白的盆子记得~一定要无水!!!!
将装有玉米油的碗放进微波炉加热,高火2分钟~没微波炉的,用锅加热也可以,记住油开始冒泡就关火~热好的油倒在干净的盆子里放凉
取低筋面粉,过筛~加入装有热好玉米油的盆子里,搅拌均匀~这个熟称烫面法~
接着加入蛋黄拌匀~前面步骤加热的玉米油一定要放凉!不然容易在这里把蛋黄烫熟了,拌匀后再加入牛奶~继续拌匀
取蛋白盆,先用1档打到有泡泡,加入三分之一的糖,接着从低档到高档继续打蛋白,剩下的糖分两次加入蛋白,打到蛋白勾起纹路清晰,不会塌就可以了,千万别打过,打过的话容易裂
把蛋白糊分三次加入蛋黄糊用搅拌勺上下的方式搅拌均匀
烤箱上下火150℃预热10分钟,把蛋糕糊倒到6寸蛋糕模具里,如果是活底模,模具外面用两层的锡纸包裹好,以免进水,呆会是隔水烤
装好的蛋糕模放在桌上振几下,把大气泡振掉,小气泡用牙签勾掉
烤盘装好水,尽量装多点,但别溢出来,放上蛋糕模具,放入烤箱,上下火150℃30分钟
小贴士
出炉的蛋糕很软嫩,不上火~加了点盐不会太腻~第一次做,蛋白打过了~出炉的时候有点裂~所以,打蛋白一定要注意~别打过了
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