红丝绒芋泥蛋糕卷

此方只是记录方便自己做。大家也可以试试这个方子。方子是小四卷的做法。烤盘是28方盘。烤箱柏翠3050。温度比大众烤箱高25到30度。所以方子里我会写大众烤箱温度。如果有什么不好的地方，大家嘴下留情。

用料  

红丝绒芋泥蛋糕卷的做法  

1. 准备工作，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的大盆里，放冰箱备用。
   先制作蛋黄糊部分，蛋黄依次加入牛奶，玉米油搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器划Z搅拌均匀。千万不能画圈搅拌，不会蛋黄糊会起筋。

2. 现在制作蛋清部分。蛋清中加入柠檬汁或者白醋1~2滴。没有也可以不放。用电动打蛋器打到起小鱼眼泡泡，加入三分之一的白糖，继续用电动打蛋器打到细腻状态，再加入三分之一的白糖。然后再继续用打蛋器打到有细微的纹路，加入剩下的白糖。打到硬性发泡。如图(打蛋头提起有尖角即可)

3. 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀。记住是翻拌，不能搅拌，不然会消泡。翻拌均匀后全部加入蛋白中，翻拌均匀。此时烤箱预热180度。翻拌均匀后倒入烤盘用，用刮刀把表面刮平。抬起烤盘用力震几下把泡泡震掉。接下来放入烤箱180度烤20分钟。温度要根据自家烤箱的脾气来，我家烤箱就是155度16分钟。每个烤箱脾气都不一样。

4. 时间到，拿出来，用力震一下，把热气震出来(红丝绒蛋糕卷忘记拍照，所以这里用原味的图片)蛋糕卷放凉备用。

5. 蛋糕卷放凉后，表面加层油纸，把蛋糕卷翻面，油纸撕掉，就可以抹奶油，芋泥或者卡仕达酱啦。我想吃芋泥的，所以抹了芋泥。均匀抹好芋泥后，借用擀面杖把蛋糕卷起来。放入冰箱冷藏定型。

6. 冷藏时间不固定。我大概冷藏了三十分钟

7. 冷藏时间到拿出来切块即可

8. 尽情享用劳动成果吧

小贴士

芋泥馅我一般芋头加紫薯上锅蒸熟，蒸熟后拿出来加入炼乳或者牛奶白糖用擀面杖弄成细腻的芋泥就可以啦，特别简单的芋泥馅。