蛋糕卷(红丝绒奶油)
红丝绒蛋糕卷,亮眼的红色,乳白的笑口,咬一口的幸福…
用料
鸡蛋4个,糖20g(加蛋黄)+糖60g(加蛋清),油40g,水或牛奶(40g),低筋面粉66g(本次低粉60g+红曲粉6g) | |
奶油100ml,糖8g |
蛋糕卷(红丝绒奶油)的做法
1、4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离,蛋黄+20g糖打至糖化,蛋黄颜色变浅;加入40g油混合,搅拌均匀;加入40g水/牛奶,混合均匀,搅拌有小气泡就停下;
2、66g面粉(60g低粉+红曲粉6个)过筛加入步骤1,搅拌均匀放一边;
3、蛋清用打蛋器3档打至有大气泡,加入20g白糖;继续打至棉花糖的的小气泡,加入20g糖;继续打至有痕迹,加入20g糖;继续打至拉起蛋清湿性,打发蛋清提起来有然后垂下去即可;
4、步骤3中打发蛋清加入步骤2的蛋黄搅拌液混合(上下搅拌翻转,注意不能消泡);倒入模具(28*28cm)轻震出气泡,入烤箱中层(烤箱提前预热10分钟);160度,25-30分钟,出炉震动排气倒扣冷却;冷却完脱模;5、在蛋糕片的一端切个斜角,另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些;奶油100ml+8g糖,打发到裱花状态,然后均匀抹在蛋糕卷边上,先用卷起来,在用锡纸固定两头拧紧,入冰箱冷藏1-2小时;要吃的时候拿出来切块摆盘;大功告成!蛋糕卷放1-2天最好吃,3天口感就不好了。
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