烫面戚风肉松蛋糕卷
用料
细砂糖A | 40克 |
色拉油A | 54克 |
水A | 27克 |
细盐A | 2克 |
低粉B | 60克 |
玉米淀粉B | 21克 |
三花淡奶 | 29克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋白 | 225克 |
砂糖 | 100克 |
塔塔粉 | 3克 |
沙拉酱 | 1勺 |
肉松 | 30克 |
葱 | 1根 |
烫面戚风肉松蛋糕卷的做法
把材料准备就绪
将A部分的材料(砂糖,色拉油,水和盐)加热出大气泡。
将加热后A部分冲入B部分粉类,用蛋抽快速搅拌无干粉。
加入蛋黄搅拌
加入淡奶继续搅拌
打发蛋白,加入塔塔粉低速打发
打出气泡
加入砂糖继续打发,糖分三次加入。
蛋白打发中性偏湿状态
取一小部分加入面糊搅拌
搅拌无需均匀
搅拌后的面糊加入蛋白部分,搅拌均匀,注意别消泡。
倒入烤盘
用抹刀抹平,撒上葱花和肉松。
入烤箱38升家用烤箱烘烤,上下火140,最后5分钟上火150,18~22分钟左右,表面金黄色。
取出表面温度到达手温倒扣,撒上沙拉酱和肉松。
用擀面杖一边卷起,冷藏切片。
松软可口哦
密封包装好
小贴士
1.烫面温度控制好,沸腾就可。
2蛋白别打发过头,不然会卷裂。
3.烘烤时间看状态,每个烤箱温度需要磨合。
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