咸口戚风蛋糕~葱花肉松卷
方子来自女侠森森
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
海盐 | 2.5克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 65克 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
咸口戚风蛋糕~葱花肉松卷的做法
蛋清,蛋白分开,蛋清放在无油无水的盆里,然后放冰箱冷藏
另取一个盆,食用油+牛奶+海盐用蛋抽混合均匀
筛入低筋面粉,Z字混合均匀
蛋黄分2次加入,Z字混合均匀
混合好的面糊无颗粒细腻,蛋抽拉起如丝带飘落,放一边
预热烤箱,上下火150度
蛋清从冰箱拿出,滴几滴柠檬汁或者白醋
准备好白糖,打蛋器开低速打发至起鱼眼泡加入1/3白糖
打蛋器转高速继续打发至细腻泡沫加入1/3白糖
打发至起纹路加入剩余的1/3白糖,低速打发至起湿性发泡
舀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀,然后把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白霜中,切拌的方式混合均匀
28×28的方盘内用少许黄油贴上硅油纸,然后倒入蛋糊,四周晃平整,拎起高处摔一下,震出大气泡
撒上事先准备好的肉松和葱花,入烤箱,中下层150度烤30分钟左右。
烤好的蛋糕取出从高处摔下,震出热气,然后盖上一片长度约为50厘米的硅油纸,翻转,慢慢脱模,把硅油纸慢慢撕开释放热气
挤上适量沙拉酱,撒上肉松
配合擀面杖慢慢卷起
成功!冷却后,切开尝尝,哇!味道棒棒哒!
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