卷不裂的烫面戚风蛋糕卷儿
戚风蛋糕卷儿简单快手又好吃,学会了它的制作方法,换不同的夹馅儿,就可以做出百变蛋糕卷儿哦!今天做的是毛巾面儿的烫面后蛋法蛋糕卷,不会开裂, 口感细腻蓬松好吃!
用料
鸡蛋(带壳60克左右) | 4个 |
牛奶 | 50克 |
幼砂糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
多美鲜淡奶油 | 200克 |
细滑花生酱 | 45克 |
幼砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
卷不裂的烫面戚风蛋糕卷儿的做法
蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无油无水!奶锅中放入油和牛奶,小火加热至微微冒泡,大概70°左右,倒入提前过筛的低粉中,完成烫面过程,搅拌均匀至无颗粒
后加入蛋黄搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌,省略了过筛步骤
接下来170°先预热烤箱,然后打蛋白,蛋白加入少许鲜柠檬汁(没有就加一点点白醋)30克糖分三次加入蛋白中,先低速后高速,最后低速整理,打至湿性稍偏干的状态,看图片。这个状态烤好的蛋糕卷很好卷,不会开裂
先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀,然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀,手法要轻柔快速,28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布,把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入烤盘里,最后用刮板轻轻的把表面抹平,然后端起烤盘摔两下震出气泡,放入已经预热好的烤箱,160°25分钟至表面金黄
因为要做毛巾面儿,所以出炉以后翻面倒在油纸上,小心撕下油纸,晾至温热。这个空档来打发淡奶油,淡奶油加20克糖45克花生酱打至10分发,这种硬硬的状态,这样卷的时候比较好操作
蛋糕微热的时候抹上奶油,慢慢卷起,包好油纸冷藏30分钟以后再切开
啊呜一口超满足,加了花生酱的淡奶油味道超赞,吃一口绝对停不下来😍
小贴士
1.打蛋白的盆一定要无油无水
2.配方中的时间温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整
3.切蛋糕卷的的时候,每切一块儿都要擦干净刀再切下一块儿,这样切面儿才干净好看
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