风靡台湾经典古早桂圆玛芬蛋糕Muffin,桂圆葡萄干酵母原液版
葡萄干酵母给我的烘焙增添了很多风味儿,最近看到很多大学都有酵母yeast的研究报告,正打算探探呢。
21年9月5日制作葡萄干酵母,多出的原液一直放在冰箱里冷藏,想着那么香的东东一定有机会发挥。
下厨房收藏了小胖榛的台湾古早味儿蛋糕,用养乐多泡桂圆肉。养乐多的作用是乳酸菌软化桂圆肉。想到冰箱里冷藏的葡萄干酵母,感觉应该行。试试吧。
还真行!
站在完成的时间这端,回望过程中的怀疑、忐忑,一定要写出来跟大家分享啊
用料
葡萄干酵母原液浸泡桂圆干(提前一晚) | |
桂圆 | 20克(可以多加,我家只剩这些) |
葡萄干酵母原液 | 100克 |
面糊 | |
全蛋液 | 120克 |
红糖或黄砂糖 | 60克(我家有农村老红糖块) |
海盐 | 1.5克 |
蛋糕粉 | 120克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 0.5克 |
芥花油 | 100克 |
黄油 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
顶部装饰 | |
生核桃 | 3个 |
风靡台湾经典古早桂圆玛芬蛋糕Muffin,桂圆葡萄干酵母原液版的做法
葡萄干酵母原液浸泡桂圆干
.物料准备
桂圆葡萄剪大块
鸡蛋打散(原方在40度打发鸡蛋。提前把鸡蛋从冰箱拿出来打散回温)
黄油化开(如果全部用黄油,要注意保持黄油液化状态,也就是温度要保持50度左右,否则后面加进面糊该凝块了。)加芥花油,加入蜂蜜搅匀
红糖块压碎,与白糖拌匀,坐在热水中
面粉、小苏打、泡打粉一起过筛把糖、盐倒入面碗里,倒入鸡蛋液,用蛋抽搅拌至基本融合;电动打蛋器7档打发至蛋液蓬松,滴落痕迹2秒内消失,再3档打发至大气泡细腻均匀(不用象做海绵蛋糕那样纹路不消失)
做的时候真怀疑人生啊,一直稀稀的,想着尽量打进去空气吧,蛋糕会蓬松的。加入筛好的粉,拌匀(不要划圈搅拌)至无干粉。此时预热烤箱180度。
加入拌好的油蜜。再次怀疑人生,这么多油,太多了吧?其实没有错
拌吧,拌吧,油蜜与蛋糊混合得很好,表面没有油就是好了。到这里,感觉踏实点儿了
加入桂圆葡萄干,灵魂啊!拌匀,面糊就做好了。
面糊放进裱花袋,挤进纸杯至7分满。表面放生核桃碎
180度25分钟。出炉
晾凉,品尝。(据说要忍住,回油一晚再吃。)蛋糕体细腻。
有一点儿碱味儿。
桂圆葡萄肉,真赞!
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