经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷
红糖肉桂葡萄卷一向都是以暖人著称的,在这乍暖还寒的时节里,挑自己最喜欢的带着玫瑰气息的大粒葡萄干来做这个卷卷,吃上一口,再喝口热热的黑咖啡,一种活着的实感。
~ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3
~高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替
~没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替
用料
面团 | |
高筋粉(奥本制粉 贝斯顿) | 246g |
绵白糖(中粮) | 25g |
红糖粉(太古) | 12g |
鸡蛋 | 30g |
全脂牛奶(爱氏晨曦) | 74g |
水 | 64g |
鲜酵母(燕子) | 5g |
盐 | 4.5g |
黄油(总统) | 49g |
肉桂粉(Mc Currie) | 1g |
葡萄肉桂馅(请根据喜好增减用量) | |
白砂糖 | 40g |
红糖粉 | 55g |
肉桂粉 | 5g |
玫瑰香葡萄干(提前用少量朗姆酒浸润) | 100g |
经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷的做法
除黄油外的全部原材料放入搅拌机,慢速搅拌至无干粉转快速,搅拌至能拉出厚膜
加入黄油,慢速搅拌至黄油全部融入转快速
快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃
28℃ ,湿度78% 发酵箱发酵1小时
微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形,冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分。
松弛完毕后,擀开成40cm×27cm左右长方形,均匀撒上葡萄肉桂馅。你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸。(配方里的糖料的量不一定要全部放完)
起成40cm左右长的面卷
梯形切割,稍稍切去去两头,均匀切分8个。
用细筷子从中心压下,这里要狠狠压到底,但又不能压断
做好的面包整齐摆上烤盘,发酵箱34~36℃,湿度80% ,发酵40~45分,最后表面刷蛋液(根据喜好,也可以不刷),我用KOLB商用平炉上火230℃,下火160℃ 烤12~14分左右。烤箱不同,烤制条件也会不同,我不能给你针对性的具体火力建议,请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤。
成品
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
烤箱版-烤秋刀鱼的做法和图解,烤箱版-烤秋刀鱼怎么做更好吃
秋刀鱼营养很好,价格实惠,超赞的!今天分享一个简易烤箱版的香烤秋刀鱼用料秋刀鱼2条盐适量(可以稍微多放一点会更香)葱适量姜适量柠檬半个孜然粉适量橄榄油适量烤箱版-烤秋刀鱼的做法将秋刀鱼的内脏除去,祛腮,可以把头尾也去掉,表面拉上花刀,方便入味将清洗干净的秋刀鱼...
-
改良版戚风蛋糕的做法和图解,改良版戚风蛋糕怎么做更好吃
入烘培这个坑后,做的最多的是戚风蛋糕,可每次模具的清洗让人头疼,也尝试过水浴版的,口感过于软绵,程序繁琐,最后喜欢这款蛋糕,口感细腻,重要的是不用洗模具,刚出炉就可以享用,不用等脱模。用料鸡蛋8个低粉135克色拉油80克玉米淀粉10克左右白砂糖蛋黄糊40克,蛋白80克牛奶95...