紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞
一个蛮贵的收费课配方改良而来……
因为最近囤了一包很香的紫米
想着怎么做进面包里吃 于是就有了她👇
紫米的香配合葡萄干桂圆干的甜
一口一口撕着吃 真的感觉好好吃哇……
我最近尝吃的 分享给大家
模具:三能低糖吐司盒
烤制:北鼎 上150下210 ,34分钟 我特地为了上色 如果不用上色效果下火200或者205足够了哈
配方是450克吐司模两条量
用料
酒渍果干部分 | |
葡萄干桂圆干 | 100g |
液种 | |
高筋面粉(我用山茶花) | 110克 |
水 | 110克 |
新鲜酵母 | 4克 |
紫米部分 | |
煮熟紫米 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉(我用山茶花) | 440克 |
细砂糖 | 40克 |
全脂新鲜牛奶 | 160克~180克 |
淡奶油 | 120克 |
新鲜酵母 | 14克 |
蜂蜜 | 30克 |
黄油(我用伊斯尼无盐发酵黄油) | 33克 |
盐 | 6.5克 |
提前准备的所有液种 | 全部 |
紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞的做法
我用黑朗姆酒浸了一周的 如果你没有那么多时间 那就过夜也可以 只要让葡萄干和桂圆干吸饱浸透就好啦(桂圆干的量一点点就好 以葡萄干为主)
液种材料混合均匀,室温发酵三小时后放入冰箱冷藏过夜后备用(也就是得提前一天制作液种哈)
紫米提前浸泡三小时左右 然后就是和煮饭一样煮熟就行了 记得水不要放太多哈 太烂会影响后面主面团的液体含量(我一般也是提前一天做好放冷藏备用)
除黄油、盐、果干类、紫米,剩余材料全部秤好放入搅拌缸,先低速混匀再中速,面团起筋能拉出齿轮洞口加入盐、黄油,继续搅拌至接近完全状态,加入紫米稍稍搅拌均匀至完全状态
能拉出透明且具有柔韧劲的薄膜
取出滚圆,放入盆内,包好保鲜膜
开始一发,28度一小时,具体时间看状态(面团两倍大左右)
发酵完成后倒在台面,均分4等份,
分别依次滚圆,盖上保鲜膜,醒发15分钟
醒发好后 擀面杖擀开,
翻面,铺上葡萄干桂圆干
如图依次擀卷完成后 再醒发15分钟
醒发完成后 用擀面杖擀成长条,翻面,从上往下卷好
如图
依次卷好后放入模具 我用的是三能低糖吐司盒 450克模 (放的方向记得一样哦 就是卷卷的朝向要一致,我没注意方向 所以出炉的时候 卷的朝向感觉像紧箍咒一样了😂)
此时进行二发 32度 45分钟 记得要放一碗热水进去哦
发酵至8分满即可
然后进烤箱,北鼎上火150下火205烤34分钟即可。喜欢上色深点 下火可以调成210
我喜欢深一点 用的是上火150下火210,出来的颜色就比较深一点点
美美的吐司出炉啦✌️
趁热撕一个 好爽😂 吐司真的是撕着吃更赞哇……
小贴士
这款配方水量不大 老司机可以酌情再增加哦 毕竟水量大的吐司更软呀 新手就建议别擅自改配方了哈 乖✌️
我用的是日清山茶花 吸水性相对比较好 如果用别的粉 大家记得看情况增减液体量哦……
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