🔥🔥🔥超级无敌好吃巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕
非常时期给侄女补做的生日蛋糕🎂
记录制作过程,以备自己以后查看。小白级别,专业人士莫要来挑刺。
配方是八寸的量,我做成了两个六寸。
方子是将其他厨友的配方和自己操作过的经验融合在一起,记录了这个配方,写的应该还算是详细。有问题可以留言互相切磋。
再次强调,超级好吃,最后都要舔盘的🤭
用料
巧克力戚风蛋糕胚 | |
A牛奶 | 80克 |
A玉米油 | 80克 |
A糖 | 20克 |
A可可粉 | 15克 |
A巧克力豆 | 30克 |
A低粉 | 80克 |
A蛋黄 | 5个 |
B蛋清 | 5个 |
B糖 | 60克 |
脆皮草莓 | |
草莓 | 若干 |
巧克力豆 | 若干 |
夹层 | |
淡奶油 | 120克 |
糖 | 20克 |
巧克力脆珠 | 若干 |
淋面 | |
50%巧克力豆 | 50克 |
淡奶油 | 40克 |
🔥🔥🔥超级无敌好吃巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕的做法
先将奶、油、糖称量到一个容器中,隔水加热。
隔水加热是这样的,我是用家里的炒菜锅加水盖盖加热到有小气泡,关火,放入称量好材料的盆,用蛋抽使劲搅拌,到乳化状态。乳化状态就是三样东西基本融合,无明显油花。取出盆,趁热加入可可粉,搅拌均匀。
记得把锅盖继续盖好保温,也许你后面会需要用到。紧接着加入巧克力豆,搅拌均匀,完全融化
这里说一下,用过巧克力币,觉得还是巧克力豆用起来更方便,很快就融化了。这是搅拌好的状态
过筛加入低粉。用蛋抽或是刮刀搅拌到无干粉。两种工具都用过,推荐使用蛋抽,画z也行,或是视频中的搅拌方法,不管怎样除了画圈都可以,目的就是混合到一起。
我是直接把筛子架在盆上称量的,这样又省了一个称量的容器😊懒人做法。
之前看购买的课程说一定要过筛两次,实践证明一次也是可以的。这是混合完低粉的状态,是不是觉得很稠,没事,我们继续
这时候开始分蛋。鸡蛋我是习惯要洗下再用,为什么不用问吧?鸡蛋中等大小就行。直接磕开用蛋壳分蛋就行,把蛋清分离到一个无油无水的盆里,蛋黄直接加在你的巧克力面糊里。是不是又省了一个盆😊不会用蛋壳分蛋的自己去下厨房搜方法。
有的方子说蛋清要放冰箱冷冻到盆壁有一圈冰碴,再去打发会比较稳定,我觉得都行,随你。如果要冷冻,第一步就要先分蛋,蛋清先放冷冻,然后再操作之后的步骤。当然你的速度尽量快些,不然有可能你的蛋清会冻成冰坨子😜一样是用之前的搅拌方法画z之类的方法将它们混合,最后得到这样丝滑的糊状。
注意,因为有巧克力,所以如果家里温度太低,最后这个糊容易变硬不好操作。可以把你搅拌好的巧克力糊重新坐回到你之前那个有温度的炒锅里,不要盖盖开始打发蛋清
我用的粗颗粒的白糖,细的更好。分三次加入
先用打蛋器中高速打到鱼眼大泡,加第一次糖
打到大泡泡变小小的了,加第二次糖
打到出现纹路不会马上消失,加第三次糖。
然后继续打打打,当你的蛋白感觉有阻力,有光泽,到如图的状态就可以了,最后调到最低速转两圈调整一下气泡,可以用啦。
烤箱开始预热,155度用蛋抽或是刮刀将三分之一的蛋白加进巧克力糊中,推荐还是用蛋抽搅拌,手法如前。大概混合好后,将巧克力糊倒回到蛋白中,继续搅拌到完全混合,速度要快,动作要温柔,时间别太长。差不多了,再换刮刀抄底翻几下,检查底部有没有没混合到的蛋白。然后距离模具有一定高度将蛋糕糊倒入模具,大概八分满。模具在桌上震两下清除大气泡,然后进烤箱,中层。
如果入模具时蛋糕糊太稀,那就是你搅拌太久消泡了😂蛋糕会失败
把温度调到150度45分钟判断蛋糕是否熟了:
1、蛋糕在烤箱中慢慢长高,到达最高点后,会回落一点,再烤几分钟就好了
2、用竹签插入,拔出时无明显糊状物,就好了
表面开裂不是问题啊
出炉马上倒扣,彻底晾凉了再脱模徒手脱模最方便
平均分切成三片,备用
开始制作脆皮草莓
选个头差不多大小的草莓🍓洗净,用厨房用纸擦去水分取适量巧克力豆,隔水融化,温度不要太高,40℃左右就好
融化后再加入适量巧克力豆搅拌融化
这样子
草莓屁股插一根竹签,别穿透。在巧克力里面滚一下。不好操作,就用勺子在上面涂抹上就好。
我就直接放在锡纸上,干了特别好取。
来个小美照😊可以多做几个备用,因为也许有人会偷吃🤫。一般六寸蛋糕中等草莓要八个。
淡奶油加糖打发,开始组装
抹一层奶油,放一些草莓粒
再抹一层奶油,盖一片蛋糕
抹一层奶油,撒适量巧克力脆脆珠,再把最后一片蛋糕盖上。
开始制作淋面。淡奶油巧克力豆一起隔水加热,温度不能太高,40度左右。
混合好后,基本是这样的状态。装入裱花袋,等温度降下来,有流动性,但有些浓稠,开始淋面。先边缘再中间。边缘淋面时,可以多挤一点,让它自然低落。
最后把巧克力脆皮草莓摆上,搞定✌
小贴士
各家烤箱脾气不一样,所以我给出的温度只做参考。
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