【低碳低脂】真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法
大方盘,比8寸还大的量
低脂高蛋白,用蛋白霜充实口感。
因为用的代糖,没法做意式蛋白霜
所以这次做的瑞士蛋白霜(隔水加热法)
需要一些熟练度,不太适合新手
此方自存,会持续更新
准备:提前一晚上退冻马斯卡彭,自制卡士达酱,速冻蛋清(剩余蛋清做双皮奶或蛋清罐头)
用料
✨低碳手指饼干底 | |
鸡蛋(需分离) | 3只 |
椰子面粉(蛋黄) | 10克 |
低筋面粉(蛋黄) | 10克 |
赤藓糖醇(蛋白) | 50克 |
塔塔粉(蛋白) | 2撮 |
✨奶酪糊-瑞士蛋白霜 | |
蛋清(我是买速冻的) | 180克 |
赤藓糖醇 | 100克 |
塔塔粉 | 1搓 |
✨奶酪糊 | |
自制卡士达酱 | 500克 |
马斯卡彭 | 200克 |
【低碳低脂】真·提拉米苏丨全熟蛋丨大量储存法的做法
✨手指饼干底
准备:1个小盆 1个中大盆(打发蛋清),一个小碗(称材料)
分离蛋黄蛋白
蛋黄+面粉搅匀
蛋白+糖&塔塔粉打发到小尖角烤箱190℃预热
蛋黄蛋白翻拌
准备: 1个烤盘1张烘焙纸
入大方模具
进烤箱
190℃10分钟开始制作奶酪糊
✨奶酪糊-瑞士蛋白霜
准备:一锅水
原来打发蛋白的盆 入蛋白&塔塔粉&糖
先搅匀,盆放锅里。
隔水加热 边打发,打发小尖角 停止加热
继续盆放水里里打发到冷却(越来越硬挺)
很稳定,可以先放着不动
(等于给蛋白做预熟成)
准备:烤好的蛋糕拿出晾凉✨奶酪糊-终
卡仕达酱搅拌成刚制作而成状态,加入马斯卡彭。搅匀。
分次倒入蛋白糊,切拌均匀✨组合
准备:一个碗
倒入咖啡液+咖啡力娇酒1:1
微微沾湿手指饼干底
倒入【奶酪糊-终】✨大量储存法
准备:保鲜膜包上(不碰到奶酪糊)
冰冻2-4小时
微微结冰时,拿出切块
放进去 完全结冻,切块分离
装保鲜袋
食用:提前解冻,筛可可粉
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