约100个戚风之咖啡戚风
有个烘焙群是很美好的事情,每天群里聊天,分享美食。前几天说约100个戚风,说做就做,原方来自印佳的咖啡戚风。30g糖对不喜糖来说,足够了。
用料
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 30g |
蛋白 | 4个 |
现磨咖啡粉 | 4g |
玉米油 | 25g |
低粉 | 80克 |
温水 | 75克 |
约100个戚风之咖啡戚风的做法
蛋黄3个+10g糖打至微白,玉米油隔热水加热至50-60℃,手摸微热。缓慢加入蛋黄糊,一定要缓慢哦,打融合。倒入一半的温水,拌匀。筛入低筋面粉+咖啡粉,拌匀,加入另一半温水,拌匀。水量可以加完,会发现蛋黄糊非常细腻,面糊像绸缎一样滑落,就对了。
蛋白丢入冰箱冷冻,一定要冷冻哦。蛋黄糊拌好后,蛋白+20g白糖打至湿性发泡。倒入蛋黄糊,用手抽拌匀。手抽是个好东西,拌蛋糕糊非常快,不容易消泡。
预热烤箱150度,烤50分钟。原方40分钟,因空口吃,延长10分钟。按个人喜好
出炉倒扣,冷却脱模,徒手脱模,组织很细腻,完美~
小贴士
现磨咖啡粉可以换成速溶咖啡粉,加入温水化开即可。
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