不做就会后悔的戚风蛋糕
爆浆蛋糕配方
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
不做就会后悔的戚风蛋糕的做法
把蛋清和蛋黄用分蛋器分离,把蛋清装入无油无水的打蛋盆里。切记,打蛋盆一定要无油无水(忘拍图了)
蛋黄用手动打蛋器搅散,加入玉米油搅拌均匀(忘拍图了)
再加入牛奶搅拌均匀。这个过程叫做乳化
然后筛入低筋面粉,划Z字形搅拌至顺滑(看上图),我们的蛋黄糊就做好了
现在我们要预热烤箱,烤箱上下火150度预热
这时候我们来打蛋白霜。先把玉米淀粉倒进去(玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定),用低速打至鱼眼泡状态,加入三分之一的细砂糖
再用中高速把蛋白霜打至细腻泡沫,加入剩下的一半细砂糖
然后继续用中高速打至蛋白霜有纹路,加入剩下的全部细砂糖,用中速打至打蛋器提起会有小尖钩,也就是硬性发泡
拿三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刀翻拌均匀(手法看上图)
把蛋黄糊再倒回蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀
把蛋糕糊从模具上面的30厘米处倒入模具中,然后震几下震出大气泡,最后放入预热好的烤箱烤是45分钟
成品图
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