红丝绒圣诞生日蛋糕(戚风蛋糕胚)
12月是圣诞月,也是我家的生日月,做一款带有节日气息的生日蛋糕,心情也会美美的
用料
红丝绒戚风蛋糕胚(8寸配方) | |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
红曲米粉 | 12克 |
可可粉 | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
盐 | 1克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 450克 |
惠尔通色素 | 2滴 |
细砂糖 | 45克 |
红丝绒圣诞生日蛋糕(戚风蛋糕胚)的做法
准备好戚风蛋糕所需材料
常温鸡蛋蛋清蛋黄分离备用
低粉和玉米淀粉过筛备用
可可粉用10克热水或牛奶调匀备用,红曲米粉用20克水火或牛奶调匀,备用
用除大豆油以外所有无味的色拉油60g加入60g牛奶一克盐调至油水融合,然后加入可可和红曲米液调匀,加入刷好的粉
调匀后加入鸡蛋黄调合,备用
蛋清中加入柠檬汁
先用中速分三次加糖打匀,然后低速打至蛋白硬性发泡
提起打蛋器,蛋盆和打蛋器都有尖尖的钩子提起,蛋白就算打好了。(打蛋白的同时可以将烤箱预热起来,我家烤箱上火180度下火190度)
先加一勺到蛋黄糊中调匀,调匀后倒入蛋白中,画Z子将蛋糕糊调匀,调匀后倒入39.5*32.5的烤盘中
烤箱预热上火200下火210,根据自家烤箱性能调整,放入烤箱倒数第二层烤制。
差不多25分钟到30分钟左右出炉倒扣放凉,放凉后用梅花造型六寸模具压出造型备用(可根据自己家现有模具不同压出不同的造型)这其实是一个标准八寸蛋糕的量,因为这款造型蛋糕要压四片梅花,所以量就比正常六寸要多一些。
淡奶油按150克一份打至九分发,然后将其中两份加入一小牙签和半小牙签惠尔通粉色色素,倒入裱花袋备用。打奶油的时候从无色的开始打,最后打最深的奶油。
我用的三个裱花嘴,这个没有固定要求,可以按照自己家现有的裱花嘴裱出不同的造型
一层一层垒起来,认真裱花的过程中忘记了拍照,也是怕淡奶油化的快。稍加点缀,美美的一款有着圣诞气息的生日蛋糕就诞生喽😊😊😊
插上小朋友照片的棒棒糖,一样美美的。(棒棒糖自制款)
小贴士
鸡蛋尽量选大一点的常温洋鸡蛋
裱花的时候最好带手套用来隔手温,以免手太热将淡奶油热化了,会影响裱花的出品。
调可可粉和红曲米粉如果都用牛奶的话,配方中的牛奶量请适量减少,稍微增加水量不会影响蛋糕出品哦。
戚风蛋糕最主要的就是蛋白一定要打到位,这样烤出来的成品才会够细腻。
菜谱中的用量是一个标准八寸蛋糕的量,因要压四片六寸梅花造型所以还是要做八寸的量哦
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