新手小白的蛋糕路
开始烤蛋糕以来的一些成品
用料
鸡蛋 | 4只 |
牛奶(或水) | 65g |
烘焙油 | 45g |
白砂糖 | 65g(加蛋清) |
白砂糖 | 15g(加蛋黄) |
低筋面粉 | 80g |
玉米淀粉 | 12g |
盐 | 1.5g |
香草精 | 随意,可不加 |
新手小白的蛋糕路的做法
分离蛋清,蛋黄。蛋蛋最好冷藏过。
蛋黄里加65g牛奶(或水,个人觉得牛奶好点)、45g油、1.5g盐、15g糖(不喜欢很甜可以不加)、香草精一点点(可不加),使劲搅拌,均匀即可。
搅拌好的蛋黄液里,筛入80g低筋面粉和12g玉米淀粉(可以先混合过筛一次),打蛋器来回一字搅拌,这样颗粒比较容易散。
接下来处理蛋清。此时可以预热烤箱。(我家烤箱比较温度高,所以140度5分钟预热)加几滴柠檬汁或白醋,为了去腥。自动打蛋器开始工作,打发成鱼泡眼的时候加35g白砂糖,加完继续打发,打发至看不见泡泡,再加30g白砂糖,继续打发。打发至能提起尖角。我基本都是打发在湿性和干性中间,偏湿性。
混合打发好的蛋白霜和蛋黄液。先三分之一蛋白霜拌入蛋黄液,翻拌均匀(我是右手上下拌,左手逆时针转动蛋盆,几下就均匀了)
拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜容器,跟刚才一样的手法翻拌。至此,蛋糕糊就OK了。
将蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕膜具,高处倒入的好处就是气泡会少很多。倒完膜具下垫个毛巾,震一下。几乎就没什么气泡了。可以进烤箱了。
我家烤箱120度,60分钟。叮一声就可以出来了。
出烤箱后,膜具在毛巾上再震一下,马上倒扣在冷却架上。大概要一个小时左右,凉。(天冷是这样,天气热的话还没烤过。)然后脱膜。(我用的刮刀脱膜😁)很适合裱花😂
恶劣的海绵宝宝🙈
寿星蛋糕
少女心
手指饼围起来😁
马尔代夫的海洋~成绿色了
8寸做成的6寸蛋糕
小贴士
有问题可以联系微信:56504433👻👻👻
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