十寸戚风蛋糕 零失败
戚风蛋糕将不在气疯😁 切记放蛋白的盆不可有水有油
用料
低粉 | 120克 |
鸡蛋 | 7个 |
牛奶 | 60 克 |
玉米油 | 60 克 |
淀粉 | 8克 |
砂糖(蛋黄用) | 20 克 |
砂糖(蛋白用) | 60 克 |
白醋 | 6克 |
十寸戚风蛋糕 零失败的做法
准备两个无水无油的容器 将蛋白与蛋黄分离开
把130克低筋面粉 、8克淀粉、60克玉米油、60克牛奶、30克砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀 至无颗粒状
把5克白醋倒入蛋白中 将75克砂糖分三次放入 第一次打至上图鱼泡时加入
第二次打至如上图细泡时加入
第三次打至上图能用打蛋器拿起来时加入 加入后继续打至硬性发泡(把盆倒扣不掉)
然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀 要上下翻拌 (注意:不要打圈搅拌以免蛋白消泡)然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进模具中震出气泡 烤箱155度 烤35分钟 在将温度调到130度烤10分钟(注意观察)
烤好后取出倒扣模具放凉后脱模就可以了😊
小贴士
没有低筋面粉 可用80克普通面粉 与20克淀粉做成
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