零失败6寸戚风蛋糕

烘焙入门者戚风蛋糕无疑是必经之课，本人自学烘焙路上在这自己做个笔记，这个方子根据细节操作，基本零失败，因为自己做时没怎么拍图片，只能多用文字表述清楚了。

用料  

零失败6寸戚风蛋糕的做法  

1. 1.首先把所有东西称好
   
   2.准备两个盆，打蛋白的盆要无水无油
   
   3.牛奶或水和油用手动打蛋器搅匀备用
   
   4.接着分蛋，蛋白一个盆，蛋黄一个盆
   
   5.蛋黄加入糖和步骤3搅匀，筛入低筋面粉拌匀
   
   6.做到这里，预热烤箱。一般十分钟
   
   7.开始做戚风蛋糕最重要的步骤，打蛋白。蛋白   要打到硬性发泡，蛋白不流动紋路清晰，提起打蛋头有坚挺小尖角
   
   8.戚风蛋糕最好用阳极模具爬得高一点
   
   9.打发好的蛋白要在最短时间内拌匀，不能过度搅拌也不能不均匀，不然蛋糕组织不会好
   
   10.取三分之一蛋白与面糊拌匀，注意不能打圈搅，可以z字型和炒菜型两个手法就能在最短时间内拌匀，把剩下的蛋白全部倒进去拌匀。
   
   11.倒入模具中，震出气泡别震太多次，面上有小气泡可用牙签挑破，尽快送入烤箱
   
   12.每个烤箱脾气不一样，自己灵活掌握，烤的时候多观察，控制好温度也是戚风蛋糕不开裂的原因之一。
   

2. 13.烤箱温度分别是上管120下管150烤30分钟，后20分钟上130下160。自己注意观察
   
   14.出炉后震两下震出热气，倒扣三十分钟冷却后脱模，注意手法也可借助脱模刀。

小贴士

1.蛋白打发好
2.温度掌控好
3.戚风低温烤
总结以上三点，戚风蛋糕就能做好。