6寸零失败戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油或黄油 | 25克 |
低粉 | 65克 |
柠檬汁或白醋 | 3-5滴 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 60克 |
6寸零失败戚风蛋糕的做法
鸡蛋3个。分离蛋黄和蛋清。蛋清放在无油无水的容器里,再放进冰箱冷冻片刻。
牛奶60克,加热至80℃。玉米油25克,加入牛奶,充分搅拌至乳化。
(如做巧克力蛋糕,可在这步加入50克黑巧克力)低粉65克,筛入第二步的糊糊中,轻轻拌匀至无干粉。
(如做巧克力蛋糕,还需在这步加10克可可粉,低粉量减少至55克)在第三步的糊糊中加入蛋黄,呈“Z”字形快速拌匀,至光滑细腻的糊糊状态。
冰箱中的蛋清冷冻至边缘结冰状态取出。
柠檬汁3-5滴,盐1克,加入蛋清中。用电动打蛋器将蛋清打至体积增大。
糖60克,分三次,每次20克,加入蛋清中。继续用电动打蛋器打发,打发至拉起的蛋白霜弯角不倒,整盆蛋白霜呈细腻光泽有韧性的状态。
最后一次加糖前,打开烤箱130℃预热。分两部混合蛋白霜和蛋黄糊,先将少量的蛋白霜放入蛋黄糊拌匀,再将拌匀的蛋白蛋黄糊放回蛋白霜整体拌匀,要呈之字形搅拌。
倒入模具,并在模具内部边缘抹一些,便于蛋糕爬升。端起模具从高20CM处扔下四五次,震出大气泡。
放入预热的烤箱,130℃大约25分钟。用牙签扎蛋糕试试熟不熟,拔出的牙签如果挂着蛋糕渣,也不熟,如果不挂,很干净,就熟了。
出炉后轻震模具,为了震出热气,好脱模。立即倒扣,晾凉。温热时,脱模。
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