【i烘焙】焦糖布丁戚风
斑马戚风、流心戚风、轻乳酪戚风.....想把单调的戚风蛋糕玩儿出新的花样?不如这次来试试这款焦糖布丁戚风吧~嫩滑的焦糖布丁加上松软的抹茶戚风,抹茶的苦味搭配焦糖的微苦,两种微妙的苦味相互融合,味道还真是不错哎~菜谱中使用的模具是8寸固底阳极模哦
用料
焦糖层 | |
细砂糖 | 100g |
清水 | 20g |
香草布丁层 | |
香草精 | 5ml |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 200g |
抹茶戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
抹茶粉 | 6g |
低粉 | 60g |
牛奶 | 45g |
玉米油 | 40g |
食盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
细砂糖 | 75g |
泡打粉 | 4g |
【i烘焙】焦糖布丁戚风的做法
首先制作焦糖层:
①将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中,中小火熬煮糖浆至琥珀色色泽②待糖浆到达琥珀色色泽,迅速将糖浆倒入模具之中,将糖浆转匀,填满模具底部(糖浆的温度会导到模具上,小心烫),放凉备用
然后制作香草布丁层:
①首先将鸡蛋、细砂糖、香草精混合打散,备用②牛奶倒入奶锅中煮沸,煮沸后慢慢冲入步骤①的蛋液之中,并用蛋抽搅拌蛋液,防止蛋液凝固
最后制作抹茶戚风:
①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放入一个无油无水的干净容器之中;蛋黄内加入25g细砂糖混合打散②将牛奶与玉米油加入到蛋黄之中,用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态,使混合物乳化,备用
③将低粉、泡打粉、抹茶粉混合过筛,筛入到步骤②的混合物中,用蛋抽轻柔的将混合物混合拌匀,备用
④蛋白内加入少许柠檬汁和食盐,打蛋器中高速将蛋白打至出现细腻的泡沫状,加入1/3的细砂糖;打至蛋白表面出现纹路时,加入1/3的细砂糖,打至长角软鸡尾状时,加入最后的细砂糖,将蛋白打至硬性发泡的状态
⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜拌匀,备用
⑥将制作好的布丁液加入到模具之中,用刮刀将拌好的戚风面糊铺在布丁液上(因为戚风面糊比较轻,可以浮在布丁液上)
⑦用筷子插入戚风面糊之中,为面糊消除多余的气泡,送入预热至160度的烤箱之中,水浴法烘烤蛋糕约40-45分钟
⑧将制作好的蛋糕取出放凉(不用倒扣),待放凉后用脱模钩轻刮蛋糕四周以方便脱模
⑨在模具上方扣上一个盘子,并迅速倒扣模具,让蛋糕落入盘中,即可完成,切块食用
小贴士
①熬煮糖浆时,若锅壁存有砂糖颗粒,可用毛刷蘸水,将糖粒刷回糖浆之中
②用蛋抽搅拌混合物时,注意不要过度搅拌,避免面糊上筋
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