檸檬奶酪磅蛋糕
磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離
每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係!打發好後手感覺很累就對了!
磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回復至室溫再吃!
糖水一定要掃!掃糖水可以令蛋糕保持濕潤 口感才能綿密!不然會很乾哦!
我的蛋糕模是不粘的 如果不是不粘膜事前需要墊烘焙紙!
發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的
用料
檸檬奶酪:(提前準備) | |
奶油奶酪(室溫放軟) | 100g |
細砂糖 | 5g |
檸檬皮屑 | 1/2個 |
蜜漬檸檬片: | |
檸檬 | 1/2個 |
砂糖 | 50g |
水 | 100g |
蛋糕體: | |
無鹽發酵黃油(提前室溫放軟) | 100g |
糖霜 | 80g |
雞蛋 | 90g |
低筋麵粉 | 100g |
泡打粉 | 1/4茶匙 |
鹽 | 1g |
檸檬皮屑 | 1個 |
檸檬汁 | 5g |
糖水: | |
檸檬糖漿(上面蜜漬檸檬片裡的糖漿) | 15g |
飲用水 | 15g |
檸檬奶酪磅蛋糕的做法
制作檸檬奶酪:奶油奶酪加入砂糖攪拌混合 加入檸檬皮屑拌勻
準備一張保鮮膜 將奶酪放入 可以用刮刀將四邊推平整理成厚約1cm的方形 送入冰箱冷藏3小時或以上
制作蜜漬檸檬片:將檸檬洗淨 切成約2mm厚的薄片(也可以用上面制作檸檬奶酪剩下的半個檸檬)
鍋中加入50g砂糖、100g水小火煮開 加入檸檬片蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘 直到檸檬片變透明 關火 讓檸檬片浸泡在糖漿中放涼備用(糖漿留下做糖水)
制作蛋糕體:黃油+糖霜打發至顏色發白
雞蛋分5-6次加入打發(要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的過程大概有10分鐘)中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度
低筋麵粉和泡打粉混合 過篩進去 加鹽用刮刀以划'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊
加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻
將冷藏的檸檬奶酪從冰箱取出切成約1x1cm大小的方塊
加入蛋糕糊中大致拌幾下即可
倒入模具中 離台面用力敲幾下 消除部分氣泡 將麵糊抹至兩邊高 中間低 表面鋪上蜜漬檸檬片送入已預熱170度的烤箱中烤約50分鐘
制作糖水:將檸檬糖漿(上面蜜漬檸檬片裡的糖漿)加入食用水拌勻即可
蛋糕降至還有余溫時脫模 六面(上、底、左右兩側都要)掃上糖水(要重復掃進去 讓蛋糕保持濕潤)
馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 (吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好)
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